聖誕牛排

投票數： 1

時間： 1小時5分鐘
複雜：容易地
份量： 4

波特豪斯牛排因其分量十足（一份牛排可供四人享用）以及牛裡肌和西冷牛排的完美結合而備受喜愛，兩者之間僅以一根風味濃鬱的骨頭隔開。這種牛排切片後，佐以兩種拉丁美洲風味醬汁，並以傳統的聖誕配色點綴。紅色的莎莎醬（Salsa Roja）由番茄和墨西哥辣椒製成，而綠色的阿根廷青醬（Chimichurri）則由切碎的新鮮香草和香料與橄欖油混合而成。牛排在燒烤前會撒上大量的鹽。不要害怕多放些鹽，因為這會讓你的牛排擁有與牛排館裡一樣美味的焦香外殼。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紅莎莎醬

2個小李子番茄，去蒂。
2瓣大蒜
1 個小墨西哥辣椒，去蒂去籽，切成兩半
半個小白洋蔥，切成兩半
1/4茶匙紅酒醋

阿根廷青醬

3大匙紅酒醋
4瓣大蒜，切碎
0.5 杯新鮮歐芹葉
0.5 杯新鮮香菜葉
1/4 杯冰塊
2湯匙新鮮牛至葉
1個墨西哥辣椒，去蒂去籽，粗切
1/4 杯 + 2 湯匙特級初榨橄欖油

牛排

1塊帶骨T骨牛排，重1公斤（厚約5公分）
1大匙L級菜籽油
3大匙奶油，切丁
3瓣大蒜
兩枝新鮮百里香

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

對於紅色莎莎醬：

將番茄、大蒜、墨西哥辣椒和洋蔥放入中型平底鍋中。加入6杯水，大火煮沸。轉小火慢燉至蔬菜變軟，約15-20分鐘。
瀝乾水分，將蔬菜放入攪拌機中攪打至順滑。倒入碗中，拌入醋。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。放涼後，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。

阿根廷青醬：

將醋、蒜末和一小撮鹽放入攪拌機，以低速攪拌至順滑。加入歐芹、香菜、冰塊、牛至和墨西哥辣椒，以中速攪拌。在攪拌機運轉的同時，緩緩倒入橄欖油，攪拌約1分鐘，期間需停下來刮一下攪拌碗壁。最後依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。將阿根廷青醬倒入上菜碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至食用時取出。
牛排部分：

將牛排從冰箱取出，在室溫下放置約 30 分鐘後再進行燒烤。
將烤箱架放置在距離加熱元件 12-15 公分的位置，並開啟燒烤模式。
將一個大的鑄鐵煎鍋置於中火上加熱。用廚房紙巾將牛排拍幹，並撒上大量的鹽和黑胡椒；牛排表面應幾乎完全被鹽染成白色。在熱鍋中倒入油，待油開始冒煙時，放入牛排。煎至兩面金黃，每面約煎4分鐘。取出放在砧板上。
將西冷牛排從骨頭上剔下，逆紋切片。將菲力牛排從骨頭上剔下，逆紋切片。將骨頭放回鍋中央，把切好的肉片以原形擺放在骨頭周圍，使其看起來像一塊完整的牛排。最後淋上奶油，撒上蒜末和百里香。
將牛排放入烤箱烤至奶油融化，且插入牛排中心的溫度計顯示溫度達到 49°C (120°F)，或烤至五分熟，約 3 至 4 分鐘（見註）。稍微傾斜烤盤，使黃油滴落，然後用湯匙將黃油淋在牛排上幾次。
將牛排轉移到上菜盤中，淋上融化的奶油。在牛排的一半上均勻塗抹阿根廷青醬。在另一半上均勻塗抹紅莎莎醬。搭配剩餘的阿根廷青醬和莎莎醬一起享用。

筆記

牛排的里肌部分比西冷部分熟得快。若需要將整塊牛排煎至三分熟，請取出裡肌部分，繼續煎西冷部分。