覆盆子慕斯巧克力蛋糕

投票數： 2

時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

這款蛋糕宛如一顆巨大的夾心巧克力糖（糖果蛋糕），是情人節的完美甜點。絲滑的覆盆子慕斯柔和的粉紅色與覆蓋著雪白巧克力甘納許的黑巧克力層形成鮮明對比。蛋糕口感美味，濕潤度恰到好處，覆盆子的酸甜完美平衡了濃鬱的巧克力風味和白巧克力甘納許的甜膩。如果想要更深層、對比更強烈的層次感，可以使用鹼化可可粉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

巧克力蛋糕

110克無鹽奶油，融化後稍微冷卻，另需一些用於塗抹平底鍋。
1 杯通用麵粉（見註）+ 額外一些用於撒粉
1 杯糖
0.5 杯可可粉
1茶匙小蘇打
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙粗鹽
0.5 杯室溫優格或克菲爾
1 室溫下的大雞蛋
1茶匙香草精

覆盆子慕斯

1又1/4杯（約140公克）冷凍覆盆子，解凍
1 杯糖
0.5茶匙鹽
1袋（7公克）明膠粉
110克奶油乳酪，室溫
0.5 杯酸奶油，室溫

白巧克力甘納許

450克白巧克力，切碎（或巧克力碎）
0.5 杯濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在兩個20公分的圓形蛋糕模具中塗抹奶油，在底部鋪上烘焙紙，在烘焙紙上塗抹奶油並撒上麵粉，抖掉多餘的麵粉。
在一個大碗中，將麵粉、糖、可可粉、小蘇打粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。在另一個碗中，將融化的奶油、優格、雞蛋、香草精和半杯水攪拌至順滑。將濕料混合物倒入乾料混合物中，攪拌至完全融合。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，抹平表面。烘烤約25分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。

將烤盤移至冷卻架上，冷卻15分鐘。將蛋糕倒扣在冷卻架上，撕下油紙，然後再翻轉一次。將裝有蛋糕的冷卻架放在烤盤上，完全冷卻。
覆盆子慕斯：
在一個小平底鍋中，將覆盆子、糖和鹽搗碎，用中火煮沸。常攪拌，煮至濃稠凝固，約6-8分鐘。離火，將覆盆子混合物過篩倒入食品加工機的攪拌碗中，完全冷卻。
在小碗裡，將吉利丁粉與1大匙冷水混合，靜置5分鐘使其軟化。將吉利丁液放入微波爐加熱，攪拌至完全溶解，約10秒鐘。將吉利丁液、奶油乳酪和酸奶油放入食物處理機中，攪打至順滑。將混合物倒入碗中，放入冰箱冷藏，每隔5分鐘檢查一次，直到慕斯濃稠到可以塗抹的程度，大約需要5-15分鐘。不要讓它凝固得太厲害！
將一層蛋糕放在蛋糕架上，在蛋糕中央塗抹厚厚一層覆盆子慕斯，幾乎塗抹到邊緣。放上第二層蛋糕，調整位置使兩層蛋糕保持水平。將組裝好的蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
同時，準備巧克力甘納許。：
在一個小鍋子裡，將奶油煮沸後離火。加入巧克力，輕輕搖晃鍋子，使巧克力完全浸沒在奶油中。靜置3分鐘，讓巧克力融化。攪拌混合物直至形成順滑的甘納許，然後放入冰箱冷藏約5分鐘，直至其濃稠到可以塗抹在蛋糕上（像蛋黃醬一樣）。不要冷藏太久！
將甘納許再次攪拌均勻，均勻塗抹在蛋糕頂部和側面。將蛋糕放入冰箱冷藏至少2小時或過夜，直到甘納許凝固。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾料量杯中，並撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋裡舀取會導致麵粉壓實，讓烘焙食品口感變乾。。