杏仁馬卡龍佐果醬

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時間： 15分鐘
複雜：容易地
份量： 15

每份營養成分：

食用份量： 1/6份
卡路里 209，總脂肪 6 G.，飽和脂肪 0 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 36 G.，纖維 1 G.，膽固醇 0 毫克鈉 45 毫克糖 31 G.

漂亮又上鏡的馬卡龍應該表面光滑，底部邊緣有令人垂涎的“裙邊”，也就是一圈精緻的蕾絲狀裝飾。記住，馬卡龍是一種比較嬌氣的甜點。嚴格按照步驟操作（並多加練習！）是成功做出完美馬卡龍的關鍵。如果你的第一批馬卡龍看起來不夠完美，也不要灰心！盡情享受它們絕佳的口感和風味，再試一次吧。為了使馬卡龍更好地粘合在一起，可以使用杏子醬或覆盆子醬。這種做法和使用奶油一樣好。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 杯糖粉
0.5 杯去皮杏仁，磨成細粉
2個大蛋的蛋白，室溫
一小撮粗鹽
2大匙砂糖
1/4茶匙杏仁萃取物
2-4滴凝膠狀食用色素（可選）
1/4 杯無籽杏子果醬或覆盆子果醬
特殊設備裱花袋

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。用小玻璃杯或餅乾模具（直徑 3-4 公分），在每張烘焙紙上畫 15 個圓圈，圓圈之間間隔約 2 英吋。
將羊皮紙翻過來；輪廓會顯現出來，無需使用墨水。將裱花袋裝上直徑約1公分的圓形裱花嘴。

將糖粉和杏仁粉過篩到碗中，丟棄較大的顆粒。如果剩餘的大顆粒超過1湯匙，將其切碎後再過篩一次。將蛋白和鹽放入大碗中，用電動攪拌器中速攪拌1-2分鐘，直到起泡。
加入細砂糖，將速度調至中高速，打發至出現非常柔軟的尖峰，約2-3分鐘。加入杏仁萃取物和幾滴食用色素（如果使用）；只需少量即可，所以要少量添加。繼續打發至出現硬性尖峰，約3-5分鐘。
將約三分之一的糖堅果混合物輕輕拌入蛋白中，直到完全融合，然後輕輕拌入剩餘的三分之二。麵糊應該要略微流動，但不能太稀。它應該能緩慢地從刮刀上滑落，並在碗中麵糊表面停留片刻後才融合。如果此時麵糊感覺有點濃稠，可以再輕輕拌入一到兩次，直到它變得稀一些，但要注意不要過度攪拌。這種合適的麵糊質地是製作完美馬卡龍的關鍵，而麵糊稍微濃稠一些比太稀更好。
將麵團裝入已準備好的裱花袋中。將裱花袋垂直於烤盤，擠壓麵團直到填滿紙上畫好的圓形。鬆開裱花袋，將麵團拉向自己，直到麵團完全填滿圓形。用同樣的方法填滿紙上剩餘的圓圈。用沾了水的指尖輕輕抹平餅乾上的小點。
將烤盤用力敲擊檯面，以排出氣泡，靜置 10 至 15 分鐘，直到餅乾頂部略微乾燥。
每次烤一盤，烤至馬卡龍表面略微酥脆，約需15分鐘。為了使烘烤均勻，烤到一半時將烤盤旋轉一下。
將餅乾在烤盤上冷卻 5 分鐘，然後從烘焙紙上取下，轉移到晾架上完全冷卻。組裝餅乾時，在約一半餅乾的底部邊緣塗抹一層薄薄的果醬，每塊餅乾約 1/4 茶匙。蓋上另一塊餅乾，輕輕按壓使果醬均勻分佈到邊緣。