早餐吃撒了糖和肉桂的甜麵包。

投票數： 2

時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
數量： 32個麵包

鬆軟香甜的肉桂捲淋上濃鬱的奶油糖霜，絕對是人見人愛的甜點！如果您打算招待一大群人，例如在節日里，不妨用兩個大烤盤來烤製：這個食譜可以做出64個肉桂捲——足夠所有人享用。肉桂捲稍微冷卻後，淋上用奶油、糖粉和香草精混合而成的簡易糖霜，即可享用。趁熱撕開美味的肉桂捲，盡情品嚐吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.5 杯全脂牛奶，加熱至 40°C
2 包 7 克活性乾酵母（約 1 湯匙 + 1 1/4 茶匙）
6大匙砂糖
6顆大蛋，室溫
1湯匙+1又1/4茶匙粗鹽
4.5 杯麵包粉 + 額外準備一些用於工作
3/4 杯全麥麵粉
6大匙脫脂奶粉
600克無鹽奶油，切成小塊，室溫軟化，另需一些奶油用於塗抹平底鍋
3杯紅糖
1/4 杯肉桂粉
2 杯糖粉
6 湯匙濃奶油，視需要添加更多
1.5茶匙香草精
特殊設備：2 個尺寸為 45x32 公分的烤盤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在立式攪拌機的攪拌盆中，將牛奶和酵母混合。靜置 10 分鐘，使酵母溶解；你會看到一些氣泡，但不會出現泡沫。在一個小碗中，將砂糖、雞蛋和 1 湯匙鹽混合。
將高筋麵粉、全麥麵粉、奶粉和雞蛋混合物加入裝有牛奶的碗中，用木匙攪拌成鬆脫的麵團。將攪拌碗安裝到裝有揉麵鉤的立式攪拌機上。以中速攪拌約3分鐘，直到麵團成團但仍略微偏硬。將速度調至高速，每次加入1湯匙奶油（共20湯匙，每次加入後麵團看起來會有些鬆散，但最終會成團），攪拌約12分鐘，直至麵團光滑、富有彈性且非常粘手，但能從攪拌碗壁脫離，

用保鮮膜蓋住碗，將麵團放在溫暖避風的地方，直到麵團體積增加一倍，並散發出黃油和酵母的香味，大約需要 35-50 分鐘。
同時，取一個中型碗，將紅糖、肉桂粉和1茶匙鹽混合攪拌至順滑。加入剩餘的24湯匙（330克）奶油，攪拌均勻。放在一旁備用。
在兩個 45x32 公分的烤盤上鋪上烘焙紙。

輕輕按壓麵團，提起邊緣使其自然落入碗中，必要時旋轉碗並重複此步驟。將麵團轉移到撒有少量麵包粉的乾淨操作台上。將麵團切成兩半。取其中一半擀成 45 x 30 公分的長方形，將邊緣向中心推，使邊平整。將一半奶油混合物均勻塗抹在麵團上，留出 0.5 公分的邊。沿著長邊緊緊捲起麵團，並不時從側面按壓，以確保捲到光滑。將捲好的麵團轉移到已準備好的烤盤上，放入冰箱冷凍 20 分鐘使其變硬。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。
在 45 x 32 公分（18 x 13 吋）的烤盤底部和側面塗抹足量的奶油。將一個麵包捲切成 16 片，切面朝上擺放在烤盤上，小心排列，確保每片麵包捲都能擺滿。重複上述步驟處理剩餘的麵包卷，將麵包卷以 4 x 8 的網格狀排列在每個烤盤上。將麵團放在溫暖無風的地方，無需覆蓋，發酵至麵團體積幾乎增加一倍，大約需要 45 分鐘到 1 小時。
同時，將烤箱預熱至 350°F (175°C)。烘烤肉桂捲至表面呈金黃色且定型，約 25-30 分鐘。取出後放在冷卻架上冷卻約 10 分鐘，然後再淋上糖霜。
同時，在一個小碗中，將糖粉、濃奶油、香草精和剩餘的1/4茶匙鹽攪拌至順滑，如果需要，可以再加一些濃奶油，使糖霜變得濃稠。將糖霜淋在肉桂捲上，趁熱食用。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。如果直接用量杯從麵粉袋裡舀麵粉，會壓實麵粉，導致烘焙出來的食品口感偏乾。。