令人驚豔的紅薯起司蛋糕

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時間： 12小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 10

這款奢華甜點融合了兩種同樣美味的獨立甜點——絲滑的紅薯起司蛋糕和入口即化的棉花糖夾心餅乾——打造出真正的味覺盛宴。除了令人垂涎的起司蛋糕餡料，它還擁有傳統棉花糖夾心餅乾的所有風味和口感：酥脆的全麥餅乾底、烤得香脆耐嚼的棉花糖和濃鬱的巧克力醬。紅薯的加入則增添了豐富的口感和美妙的質地。起司蛋糕以雙層蒸籠烘烤，凝固後，鋪上棉花糖，再放入烤箱上層烤至金黃色。最後淋上巧克力醬，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

18塊完整的巧克力全麥餅乾
165克無鹽奶油，融化
1/4 杯糖
一小撮粗鹽
特殊設備直徑 25 公分的彈簧模烤盤。

填充

4 包 220 克裝奶油乳酪，室溫
2大匙糖
400克（1.5杯）地瓜泥
1/4 杯酸奶油
6顆大蛋，室溫，輕輕打散
1大匙香草精
1.5茶匙肉桂粉
1茶匙粗鹽

棉花糖夾心餅乾

3/4 湯匙半甜巧克力顆粒
0.5 杯濃奶油
3 杯迷你棉花糖
烹飪噴霧

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至160°C。
蛋糕將全麥餅乾放入食物處理機中，攪打至形成約 2.5 公分的細碎屑。

在10英寸的彈簧模具中塗抹少許黃油。取一個中等大小的碗，將壓碎的全麥餅乾、剩餘的奶油、1/4杯糖和一小撮鹽混合。將混合物倒入準備好的模具中，壓實底部和側壁，高度約為1英寸。用玻璃杯底部將餅乾屑壓實並均勻地壓平。
烘烤至餅皮定型並呈淺褐色，約15-20分鐘。完全冷卻後，將烤盤放在一大張鋁箔紙上，用鋁箔紙覆蓋烤盤底部和側面。然後將烤盤放入一個大的烤盤中。
填充在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將奶油乳酪攪打至順滑。加入剩餘的糖，繼續攪打至蓬鬆輕盈，期間根據需要刮下攪拌碗壁和攪拌槳上的奶油奶酪，大約需要2分鐘。加入地瓜泥、酸奶油、雞蛋、香草精、肉桂粉和鹽，攪拌至完全融合。將餡料塗抹在冷卻的派皮上。
將一大鍋水煮開。小心地將沸水倒入烤盤，水位達到烤盤一半的高度，注意不要讓水濺到餡料上。烘烤至起司蛋糕邊緣凝固，但中心輕敲時仍會晃動，約需2小時。關掉烤箱，打開烤箱門1分鐘，讓餘熱散去。
關上烤箱門，讓起司蛋糕在烤箱內再烤一個小時。小心地將起司蛋糕從烤盤中取出，撕掉錫箔紙，放在冷卻架上冷卻。用薄刀或抹刀沿著起司蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分離（這也有助於減少起司蛋糕冷卻時表面開裂）。用保鮮膜蓋住烤盤，將乳酪蛋糕放入冰箱冷藏8小時或過夜。待起司蛋糕完全凝固後，即可準備裝飾。
棉花糖夾心餅乾將巧克力放入一個中等大小的碗中。將鮮奶油倒入小平底鍋中，以中火加熱至開始冒小泡，約2-3分鐘。將熱奶油倒入巧克力碎中，靜置1分鐘，然後用刮刀攪拌至順滑。將巧克力醬放在一旁冷卻至室溫。
將烤架放在烤箱中間，預熱烤箱至炙烤模式。將迷你棉花糖均勻地舖在起司蛋糕上（稍微重疊也沒關係）。將起司蛋糕放在烤盤上，炙烤至棉花糖表面呈金黃色，約1分鐘。烤箱門略微打開，並根據需要旋轉烤盤，以確保頂部均勻上色。
用薄刀或抹刀沿著起司蛋糕和模具邊緣劃一圈，使其鬆動。打開模具的卡扣，取出乳酪蛋糕。在刀的兩面噴上烹飪噴霧，將起司蛋糕切成10等份，每切完一份都要在刀上噴油，防止黏稠的棉花糖黏在刀上。在每片起司蛋糕上淋上冷卻的巧克力醬，即可享用。