瑪薩拉奶茶口味蛋糕佐咖啡奶油霜

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時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 8

這款蛋糕融入了印度瑪薩拉奶茶令人著迷的辛香風味。肉桂、荳蔻、肉荳蔻、生薑、丁香、香草和咖啡的芬芳交織，使這款蛋糕成為秋冬季節的完美甜點。輕盈蓬鬆的蛋糕層、義式咖啡風味的細膩奶油霜以及精美的裝飾，定會讓您的賓客讚不絕口。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

烹飪噴霧，用來噴灑模具
1.5 杯砂糖
110公克無鹽奶油，室溫
0.5 杯深棕色糖
0.5 杯植物油
2.5 杯優質麵粉
2.5茶匙肉桂粉
2茶匙磨碎的荳蔻
1茶匙泡打粉
1茶匙薑粉
1茶匙磨碎的肉荳蔻
1茶匙細鹽
1/8 茶匙丁香粉
5個室溫下的大雞蛋
1茶匙香草醬
1 杯室溫優格或克菲爾

奶油

5個大雞蛋的蛋白
1又1/4杯砂糖
450克室溫無鹽奶油，切成2公分的小塊。
2大匙即溶濃縮咖啡粉
1大匙可可粉
0.5茶匙肉桂粉
一小撮細鹽

用於裝飾

4-5顆八角
2-3根肉桂棒
2湯匙巧克力咖啡豆

食材替換建議

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食譜：

特殊設備：

3 個 8 吋圓形蛋糕模具；焦糖溫度計；蛋糕轉盤；8 吋蛋糕底板；2 個裱花袋；1 個大圓裱花嘴 (#805)；1 個大號星形裱花嘴 (#825)

食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，紅糖，咖啡，可可，肉桂，薑粉，肉荳蔻，康乃馨，八角，咖啡豆，小荳蔻

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)，並在三個 8 英吋（20 公分）蛋糕模具底部鋪上烘焙紙。噴上烹飪噴霧，然後將模具放在一旁備用。
蛋糕：

在立式攪拌機的攪拌盆中，將細砂糖、奶油、紅糖和植物油混合，用槳狀攪拌頭攪拌至蓬鬆輕盈，約5分鐘。同時，將麵粉、肉桂粉、荳蔻粉、泡打粉、薑粉、肉荳蔻粉、鹽和丁香粉篩入一個中等大小的碗中；放在一旁備用。

將雞蛋逐一打入奶油混合物中，每次加入後用刮刀刮下碗壁上的麵糊。繼續攪拌至混合物呈淡黃色，約5分鐘。加入香草醬攪拌均勻。將攪拌機調至低速，交替加入麵粉混合物和酪乳，先加麵粉，最後也加麵粉，攪拌至所有材料充分融合即可（注意不要過度攪拌）。
將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中（每個烤盤約2.5杯）；輕輕敲擊烤盤，使麵糊均勻分佈。烘烤25-30分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到蛋糕中心用手指輕輕按壓後能迅速回彈，或用牙籤插入蛋糕中心取出後牙籤乾淨無殘留物。
蛋糕冷卻15分鐘後，用奶油刀沿著每個烤盤的邊緣劃一圈，使其與烤盤分離。待蛋糕完全冷卻後，再從烤盤中取出。
奶油：

將蛋白放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中。低速攪拌至起泡，然後提高速度攪拌至形成硬性發泡。
將細砂糖和1杯水放入小平底鍋中，以中火加熱。將糖果溫度計固定在鍋子上，煮糖漿至軟球階段，約230°F（112°C），期間不要攪拌，煮8-10分鐘。
用電動打蛋器高速攪打蛋白，同時將糖漿沿著碗壁緩緩倒入。繼續攪打至碗底略微溫熱，蛋白呈現光澤並能打發至硬性發泡，約10-15分鐘。一次加入一小塊奶油，每次加入後都要攪打至奶油完全融合。將打蛋器調至中高速，繼續攪打至蛋白形成光澤的尖峰，約2分鐘。最後將打蛋器調至中速，加入濃縮咖啡、可可粉、肉桂粉和鹽，攪打至完全融合。
集會：

將一層蛋糕放在轉盤上，用鋸齒刀修整頂部隆起的部分，使蛋糕表面平整。將這層蛋糕放在一旁，重複上述步驟處理剩餘的兩層蛋糕。在蛋糕底板上抹上咖啡奶油霜，然後將其中一層蛋糕切面朝下放在奶油霜上。將底板放在轉盤上。在蛋糕層上抹上1.5杯奶油霜。用抹刀將奶油霜均勻塗抹開。將第二層蛋糕切面朝上放在奶油霜上。在奶油霜上塗抹1.5杯奶油霜。將第三層蛋糕切面朝下放在蛋糕層上。在奶油霜上均勻塗抹1.5杯奶油霜，使其略微超出蛋糕邊緣。
用抹刀將奶油霜抹勻在蛋糕側面。如果奶油霜不夠，可以再加一些，直到側面被一層薄薄的奶油霜覆蓋。此時，蛋糕的層次應該能透過這層奶油霜隱約可見。用抹刀修整蛋糕頂部邊緣，抹刀與蛋糕頂部平行，並以短促的抹刀動作向中心方向抹平。重複此步驟，直至蛋糕邊緣光滑平整。蛋糕側面應塗抹一層薄薄的奶油霜，而頂部則應塗抹較厚的一層，約0.5公分厚。將蛋糕放入冰箱冷藏約1小時，直到奶油霜凝固。
將金屬抹刀浸入一杯熱水中。用熱抹刀再次抹平蛋糕表面，保持抹刀與蛋糕平行，並以短促的筆觸向中心抹平。
將剩餘的奶油霜分成兩份，分別裝入裝有圓形裱花嘴和星形裱花嘴的裱花袋中。在蛋糕頂部擠出新月形花紋，圓形裱花嘴和星形裱花嘴交替使用。

裝飾：

用八角、肉桂棒和巧克力咖啡豆裝飾蛋糕頂部。