歌劇蛋糕佐咖啡奶油和巧克力淋面

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 664，總脂肪 43 G.，飽和脂肪 23 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 67 G.，纖維 3 G.，膽固醇 195 毫克鈉 237 毫克糖 57 G.

這款精緻的法式蛋糕最初於1950年代初在巴黎歌劇院供應。傳統的海綿蛋糕是用杏仁粉和打發的蛋白製成的。為了獲得最輕盈蓬鬆的口感，最好使用市售的杏仁粉。組裝蛋糕時，海綿蛋糕會浸泡在少量咖啡中，不僅能使蛋糕層保持濕潤，還能提升蛋糕的咖啡風味，與令人垂涎的巧克力甘納許和法式咖啡鮮奶油層完美融合。一旦您品嚐過這款蛋糕，就會明白為什麼有些經典甜點永不過時。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

杏仁海綿蛋糕

3 顆大蛋（全蛋）+ 3 顆大蛋白（室溫）
1 杯細磨杏仁粉
1茶匙香草膏
1/4茶匙粗鹽
3/4 杯糖
0.5 杯優質麵粉
2湯匙無鹽奶油，略微融化並冷卻

咖啡浸漬

3大匙濃縮咖啡粉
2大匙糖

巧克力甘納許

0.5 杯濃奶油
1 杯 75% 黑巧克力（約 170 克），切碎

咖啡法式奶油霜

4個室溫下的大蛋黃
1 杯糖
190公克無鹽奶油，切丁，室溫
1茶匙香草膏
0.5茶匙粗鹽
1大匙濃縮咖啡粉

巧克力釉

1 杯 75% 黑巧克力（約 170 克），切碎
1大匙精製椰子油
特殊設備焦糖或油炸溫度計，附攪拌器的立式攪拌機

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

杏仁海綿蛋糕將烤箱預熱至190°C，並在烤盤上鋪上烘焙紙。

在一個大碗中，將3個雞蛋、杏仁粉、香草精、鹽和1/2杯糖攪拌至順滑；放在一旁備用。同時，在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中，將3個蛋白和剩餘的1/4杯糖以中高速攪打2至4分鐘，直至形成硬挺有光澤的尖峰。
用乾淨的刮刀，小心地將一半的蛋白霜拌入杏仁粉糊中，注意不要讓蛋白霜沉底。加入剩餘的蛋白霜，輕輕拌勻。將麵粉過篩到麵糊中，輕輕拌勻。最後，加入融化的奶油，沿著碗邊緩緩倒入，然後輕輕拌勻至麵糊順滑。

將麵糊倒入已準備好的帶邊烤盤中，用抹刀抹平。烘烤至蛋糕膨脹、完全熟透，輕按表面能迅速回彈，約12-14分鐘。在烤盤上冷卻5分鐘後，用刀子沿著烤盤邊緣劃一圈，讓蛋糕與烤盤分離。將蛋糕倒扣在冷卻架上，小心撕掉油紙，完全冷卻。蛋糕厚度應較薄（約0.5公分）。
咖啡浸漬蛋糕冷卻時，將半杯溫水、濃縮咖啡粉和糖放入量杯中混合，攪拌至糖完全溶解。放在一旁備用。

巧克力甘納許將奶油倒入小平底鍋中，以中火加熱至即將沸騰，約 2 分鐘。

將巧克力放入中型碗中，倒入熱奶油。靜置約2分鐘，直到巧克力軟化，然後用刮刀攪拌至完全順滑。將甘納許冷卻至濃稠但仍易於塗抹時即可。
咖啡法式奶油霜將蛋黃用中高速攪打至顏色變淺、質地變稠，約需 5 分鐘。

同時，在一個中等大小的平底鍋中，將糖和 1/4 杯水混合。將溫度計固定在鍋邊，以中火加熱，並不時晃動平底鍋，持續 4-5 分鐘，直到糖漿達到軟球階段（115°C）。
將攪拌機速度調至中速，緩慢倒入熱糖漿，邊倒邊攪拌，使糖漿均勻塗抹在攪拌碗壁和攪拌器之間。待糖漿全部倒入後，將攪拌機速度調至中高速，繼續攪拌約10分鐘，直到攪拌碗底部和混合物冷卻。此時混合物應濃稠，但尚未形成尖峰狀。
繼續以中高速攪拌，分次加入切成小塊的奶油，攪拌至出現硬性發泡，約1-2分鐘。加入奶油後，奶油可能會略微變稀，但繼續攪拌，它會逐漸變稠。拌入香草精和鹽。將濃縮咖啡粉溶於1大匙水中，然後輕輕拌入奶油霜中。攪拌至順滑，約1分鐘。室溫放置，待組裝時使用。
集會： 將杏仁海綿蛋糕橫切成三等份（每份約 15x32 公分）。

將一片蛋糕放在長方形的盛盤上。抹上三分之一的咖啡糖霜。均勻地抹上一半的甘納許，確保塗抹到邊緣。在甘納許上均勻地抹上約3/4杯奶油霜。放上另一片蛋糕，淋上剩餘糖霜的一半。用剩餘的甘納許和3/4杯奶油霜裝飾蛋糕。放上第三片也是最後一片蛋糕，塗上剩餘的糖霜。用剩餘的奶油霜裝飾蛋糕的頂部和側面，確保塗抹均勻（這樣可以確保奶油霜平整）。放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏過夜，直到蛋糕完全凝固。
巧克力釉將 0.5 杯水倒入小平底鍋中，以中火煮沸。

將切碎的巧克力和椰子油放入耐熱的中型碗中，然後將碗放在小火慢燉的水上（碗底不要接觸到水）。用矽膠刮刀攪拌巧克力，直到順滑，約2-3分鐘。從火上移開，倒入一個大的液體量杯中。讓巧克力醬冷卻約5分鐘。
將蛋糕從冰箱取出。迅速在蛋糕表面均勻塗抹一層薄薄的糖霜；糖霜會在蛋糕冷卻後很快凝固。如有必要，可用抹刀快速抹平糖霜。放入冰箱冷藏至糖霜凝固，約10分鐘。
食用前，將鋸齒刀在熱水下沖洗30秒，然後用乾淨的廚房紙巾擦乾（這樣可以確保切面整齊）。將蛋糕橫切成2公分厚的片，動作要輕柔，以免巧克力淋面裂開。立即食用，或將蛋糕片放入密封容器中冷藏，最多可保存3天。