咖啡鬆餅

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時間： 1小時55分鐘
複雜：平均的
數量： 12個紙杯蛋糕

一份製作奶油咖啡奶油咖啡紙杯蛋糕的詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

110克糖粉
150克糖
2茶匙泡打粉
15克鹽
170克雞蛋（約3個C1級雞蛋）
70克添加了乳化劑的液態食用油脂
60毫升牛奶
15克速溶濃縮咖啡顆粒

咖啡焦糖古巴餡料

200克現成焦糖焦糖牛奶醬或煉乳
100克焦糖巧克力塊
2茶匙即溶濃縮咖啡顆粒

奶油咖啡奶油

355克糖
185克蛋白（約5個CO級雞蛋的量）
570克軟化奶油
15毫升咖啡萃取物（例如Trablit）
咖啡牛奶味膨化米，用於撒在表面

咖啡糖漿滴管

110克糖
1 湯匙即溶濃縮咖啡顆粒
巧克力片，用於裝飾

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按照食譜烹調這道菜：

至於紙杯蛋糕： 將烤箱預熱至180°C。在標準鬆餅模具中放入12個紙杯。

在電動立式攪拌機的攪拌盆中，混合糖果粉加入糖、泡打粉、鹽和雞蛋。高速攪拌8分鐘。將碗壁上的麵團刮下來，加入液態起酥油和牛奶。

用中速繼續攪拌8分鐘。輕輕拌入濃縮咖啡顆粒。將麵糊倒入紙杯蛋糕模具中，約3/4滿，烘烤至金黃色，約25分鐘。讓紙杯蛋糕完全冷卻。
焦糖餡料部分： 將焦糖牛奶醬、巧克力碎肉和濃縮咖啡粉充分混合。將餡料裝入裝有圓形裱花嘴（大小足以容納巧克力碎）的擠花袋中。

奶油霜部分： 在一個中等大小的平底鍋中，將糖和60毫升水煮沸。將蛋白放入電動攪拌機的攪拌盆中。當糖漿溫度達到攝氏114度（230華氏度）時，開始攪拌蛋白。

將糖漿加熱至120°C，然後緩慢倒入打發的蛋白中。高速攪打至混合物冷卻並形成硬性發泡。拌入軟化的奶油和咖啡萃取物。裝入裝有星形裱花嘴的擠花袋中。

對於移液器： 將糖和60毫升水小火慢煮。離火，加入即溶咖啡顆粒。將糖漿裝入12個滴管中。

組裝說明： 用蘋果形狀的模具在每個做好的紙杯蛋糕中心切出一個洞，然後填入咖啡焦糖餡料。

用奶油霜裝飾紙杯蛋糕，用裱花袋擠出漩渦花紋。撒上咖啡和米布丁碎。在每個紙杯蛋糕裡滴入一滴咖啡糖漿，並用一塊巧克力威化餅乾裝飾。