蜂巢紙杯蛋糕

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時間： 4小時。
複雜：平均的
份量： 24

用蜂蜜紙杯蛋糕打造蜂巢般的精緻造型，讓它們成為甜點桌的焦點。這款甜點由24個標準尺寸的紙杯蛋糕和24個迷你紙杯蛋糕組成，後者頂部裝飾著蜂巢糖霜餅乾，並配上瑞士奶油霜。杏仁小蜜蜂點綴在紙杯蛋糕上方，與蛋糕內部的杏仁奶油餡相呼應。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

杏樹蜜蜂

170克半甜巧克力，融化
18顆完整杏仁
36片杏桃花瓣

蜂巢糖霜餅乾

2.5 杯優質麵粉 + 額外用於撒粉
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙細鹽
220克室溫無鹽奶油
3/4 杯砂糖
0.5 杯糖粉
2個大雞蛋
1.5茶匙天然香草醬或2茶匙香草精

裝飾餅乾框

450克黃乳香（你不需要全部用完）
1 杯透明裝飾糖
1 杯黃色裝飾糖

紙杯蛋糕

24個香草迷你紙杯蛋糕（見下方食譜），裝在亮黃色紙杯蛋糕托里。
2 杯蜂蜜瑞士奶油霜（請參閱下方食譜）
24個杏仁奶油紙杯蛋糕（見下方食譜），裝在亮黃色紙杯蛋糕托里。

萬用香草紙杯蛋糕

1.5 杯優質麵粉
1.5茶匙泡打粉
1/4茶匙細鹽
2 室溫下的大雞蛋
2/3 杯糖
170克無鹽奶油，融化
2茶匙香草精
0.5 杯牛奶

瑞士奶油霜

3/4 杯糖
2茶匙鮮榨檸檬汁
一小撮細鹽
4個大雞蛋的蛋白
350公克無鹽奶油，切成4公分的小塊，室溫
調味料（見下文）
特殊設備5.5公分及3公分六角形餅乾模具，迷你抹刀

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，牛奶，蜂蜜，杏仁

按照食譜烹調這道菜：

杏樹蜜蜂將融化的巧克力裝入裝有極小圓形裱花嘴的擠花袋中。

在每顆杏仁較圓的一端擠出兩隻眼睛，然後從杏仁中間向較窄的一端擠出三條水平條紋。將兩片杏仁花瓣（像翅膀一樣）黏在最上面的巧克力條紋上（靠近眼睛的那一條）。用同樣的方法再製作17隻杏仁蜜蜂。晾乾即可。
糖霜餅乾將烤箱預熱至165°C。

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉和鹽。在另一個中等大小的碗中，用電動攪拌器中速攪拌奶油、白砂糖和糖粉，直到蓬鬆輕盈，約30秒。加入雞蛋和香草精，攪拌至完全融合。逐漸拌入麵粉混合物，繼續攪拌至麵團成型，必要時停下來刮一下碗壁。

將麵團分成兩半，揉成圓餅狀，分別用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至變硬，至少 2 小時。
在乾淨的工作台上撒上大量麵粉。將冷藏好的麵團輕輕擀成略小於1/2吋（約1.3公分）厚的麵餅。使用2.25吋（約5.7公分）的六角形餅乾模具，快速切出24個形狀，以保持麵團冷藏。如果麵團太軟，可將其放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏約30分鐘。將切好的形狀放在未塗油的烤盤上，每個形狀之間間隔約1英吋（約2.5公分）。用乾的糕點刷輕輕刷去多餘的麵粉。將餅乾放入冰箱冷藏至少30分鐘。剩餘的麵團可以揉成圓餅狀，冷藏後再擀開使用。
將餅乾烤至底部呈金黃色，約需10分鐘。烤好後放在烤盤上冷卻至足夠硬，然後轉移到晾架上完全冷卻。如果提前烤好餅乾，可以放入密封容器中，在室溫下保存最多1週。
裝飾餅乾框為了讓餅乾呈現蜂巢狀，將黃色翻糖擀開，用 5.5 公分的六角形模具切出 24 個六邊形。

將直徑 3 公分的六角形模具放在六角形翻糖的中心，輕輕按壓。取出中心部分。在餅乾上塗抹一層薄薄的奶油霜。將切好的六角形邊框放在每塊餅乾上。
將透明糖和黃色裝飾糖混合，然後將混合物撒在餅乾模具內。將餅乾翻過來，抖掉多餘的糖。將剩餘的糖混合物留作製作紙杯蛋糕用。
組裝紙杯蛋糕：

用裝有小星形裱花嘴的擠花袋，擠少量奶油霜裝飾香草迷你紙杯蛋糕。撒上裝飾糖。用杏仁片裝飾12個迷你紙杯蛋糕，每個蛋糕上放一隻杏仁小蜜蜂。剩下的6隻杏仁小蜜蜂留著裝飾餅乾紙杯蛋糕。
在標準的杏仁奶油紙杯蛋糕上抹上一層薄薄的奶油霜，用抹刀抹勻。將紙杯蛋糕的外緣按入裝飾糖中，然後在頂部放上六角形糖餅乾。
建造蜂巢：

將14個標準大小的紙杯蛋糕擺成蜂巢狀。在上面再放7個紙杯蛋糕，形成第二層蜂巢狀。最後將剩下的3個紙杯蛋糕放在第二層上面。
將20個迷你紙杯蛋糕（其中8個帶有杏仁蜜蜂）擺放在蜂巢底部周圍。用剩餘的4個帶有杏仁蜜蜂的迷你紙杯蛋糕裝飾整個蜂巢結構。然後將剩餘的6個蜜蜂擺放在蜂巢結構的頂部。
萬用香草紙杯蛋糕

產量：12個紙杯蛋糕（或約48個迷你紙杯蛋糕）

將烤箱預熱至 350°F (175°C)，並將烤架放在烤箱中層。在一個標準的 12 杯瑪芬烤盤或兩個迷你的 24 杯瑪芬烤盤中放入紙杯蛋糕襯墊。

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉和鹽。在另一個中等大小的碗中，用電動攪拌器將雞蛋和糖攪打至蓬鬆輕盈，約2分鐘。在攪拌器運轉的同時，緩緩倒入奶油，然後加入香草精。

一邊緩慢攪拌，一邊加入一半的麵粉混合物。然後加入全部牛奶和剩餘的麵粉混合物。注意不要過度攪拌麵糊。將麵糊均勻地倒入準備好的模具中。

烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，烘烤過程中將烤盤旋轉18-20分鐘（迷你紙杯蛋糕10-12分鐘）。烘烤完成後，將紙杯蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後取出放在冷卻架上完全冷卻。最後用糖霜裝飾。
瑞士奶油霜

產量：2.5 杯

在足夠大的平底鍋中倒入幾公分深的水，燒開，平底鍋的大小要能放下攪拌碗。

將糖、檸檬汁、鹽和蛋白放入碗中，攪拌均勻。將碗放在沸水上，隔水加熱並攪拌至碗底溫熱且糖完全溶解。將碗轉移到裝有攪拌器的立式攪拌機上，以中速攪拌10-15分鐘，直到蛋白冷卻並形成硬性發泡。

每次加入幾小塊奶油，每次加入後都要充分攪拌。奶油全部加入後，繼續用中速攪拌。混合物會變得稀薄，看起來像凝乳狀。繼續攪拌至奶油霜順滑。逐漸加入調味料，攪拌至順滑輕盈。如果奶油霜開始油水分離，放入冰箱冷藏至略微凝固但仍柔軟，然後再次攪拌至順滑輕盈。
調味劑：

巧克力
將奶油霜轉移到一個大碗中，分三次加入 170 克融化並冷卻的苦甜巧克力。

柑橘
加入半顆檸檬或柳橙的皮屑。

酒
加入2湯匙咖啡利口酒和1湯匙伏特加。
杏仁奶油餡紙杯蛋糕

份量：12個紙杯蛋糕的餡料（3/4杯）

將4湯匙軟化的無鹽奶油、1顆大雞蛋、3湯匙杏仁醬、3湯匙糖、3湯匙蛋糕粉和1/2茶匙杏仁萃取物放入食物料理機中，攪打至順滑。將混合物倒入小烤盤中，抹平。放入冰箱冷凍約1小時，直到杏仁奶油餡凝固。取1大匙餡料，分成12份，揉成球狀。放回冰箱冷凍約30分鐘，直到完全凝固。將香草紙杯蛋糕麵糊（配方見上文）混合均勻，在每個紙杯蛋糕模具底部擠入1湯匙麵糊。在每個紙杯蛋糕模具的中心放一個杏仁奶油餡球，然後將剩餘的麵糊鋪在上面。烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約20至22分鐘。