蛋白霜皮和檸檬凝乳帕芙洛娃蛋糕

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時間： 5小時50分鐘
複雜：容易地
數量： 18個蛋糕

每份營養成分：

卡路里 110，總脂肪 3 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 1 G.，碳水化合物 19 G.，纖維 0 G.，膽固醇 40 毫克鈉 45 毫克糖 19 G.

一款造型別緻的迷你煎蛋甜點是復活節的絕佳選擇，人們會將這些煎蛋擺放在餐桌中央。煎蛋的底部是蛋白霜。為了快速打發蛋白霜，只需在一個乾淨的碗中，用乾淨的打蛋器將蛋白、糖粉和塔塔粉快速攪拌均勻即可。烘烤時，注意觀察蛋白霜，避免烤焦，保持雪白。然後，將檸檬凝乳蛋黃醬拌入做好的「煎蛋」中。檸檬凝乳蛋黃醬是用蛋黃、糖、檸檬和奶油隔水加熱製成的。您可以提前做好並冷藏保存。為了防止脆弱的蛋白霜變形，請在食用前再用檸檬凝乳醬裝飾蛋白霜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋白酥皮

4個大蛋的蛋白，室溫
0.5茶匙塔塔粉
1/4茶匙細鹽
2又1/4杯糖粉
特殊裝置直徑 5 公分的冰淇淋湯匙。

檸檬凝乳

3個大蛋黃
2/3 杯糖
1 顆檸檬的細磨檸檬皮 + 1/4 杯檸檬汁（來自 2 顆檸檬）
55克冷奶油，切丁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 235°F (107°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
蛋白酥皮。

將蛋白、塔塔粉和鹽放入裝有攪拌槳的立式攪拌機的乾淨攪拌盆中。用中速攪拌至起泡，約1分鐘。然後將速度調至中高速，繼續攪拌約1分鐘，或直到形成硬性發泡。逐漸加入糖粉，每次加入1/4杯，繼續攪拌至形成堅硬、有光澤的尖峰，約5分鐘。

用直徑 5 公分（2 吋）的冰淇淋湯匙舀取蛋白霜，用刀背抹平表面。將蛋白霜小堆間隔 4 公分（1.5 吋）放在鋪好烘焙紙的烤盤上。用湯匙背面在每個蛋白霜小堆的中心壓出一個淺坑，用來盛放「蛋黃」。烘烤至蛋白霜表面酥脆乾燥，約需 2 小時。然後完全冷卻。
檸檬凝乳。

在中型平底鍋中倒入 2.5 公分深的水，以中高火煮沸。取一個中型金屬碗，放入蛋黃、糖、檸檬汁和檸檬皮屑，攪拌至順滑。將碗放在平底鍋上（確保碗底不接觸水），隔水加熱並攪拌至蛋液濃稠，能掛在湯匙背上，大約需要 8 分鐘。
將奶油從雙層蒸鍋中取出，用矽膠刮刀將奶油一塊一塊地拌入奶油中，每次加入後都要待其融化。將奶油混合物倒入乾淨的容器中，並在奶油表面直接蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏至少3小時。 可保存長達一週。。
食用時，將 1 湯匙檸檬醬舀入每個蛋白霜的凹槽中，立即食用。

食譜經典蛋白霜帕芙洛娃。