檸檬凝乳蛋白霜蛋糕

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時間： 3小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

這款經典的蛋糕由蓬鬆的香草海綿蛋糕和芬芳的檸檬醬組成，頂部覆蓋著一層香甜酥脆的蛋白霜。製作這款蛋糕需要一些耐心和使用噴槍的技巧。成品美觀精緻，口感和風味層次豐富，是節慶餐桌上的完美選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

基礎香草海綿蛋糕，附配方，烘烤後冷卻

檸檬凝乳

3/4 杯糖
6個大蛋黃
1/3 杯鮮榨檸檬汁
1大匙檸檬皮屑，細磨碎
1大匙加1茶匙玉米澱粉
一小撮鹽
6 大匙冷奶油，切成小塊

蛋白酥皮

4個大雞蛋的蛋白
1 杯糖
一小撮塔塔粉
0.5茶匙香草精

基礎香草海綿蛋糕

220克室溫軟化的奶油，另需一些用於塗抹烤盤。
3杯優質麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
1大匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1.5 杯糖
4個大蛋，室溫
1大匙香草精
3/4 杯濃奶油（33%）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

製作檸檬凝乳。

在小平底鍋中，用中低火將糖、蛋黃、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉和鹽攪拌均勻。偶爾攪拌，直到糖完全溶解。繼續烹調約10分鐘，不斷攪拌，直到蛋奶糊變稠。

將奶油分次加入，攪拌至完全融化，然後用細網篩將奶油過濾到碗中。將保鮮膜直接貼在奶油表面，放入冰箱冷藏至少2小時使其凝固。
製作蛋白霜。

將一個耐熱碗放在裝有小火慢燉水的平底鍋上，形成一個雙層蒸籠（碗底不應接觸水面）。將蛋白和糖放入碗中，用打蛋器攪拌至混合物變熱且糖完全溶解，大約需要3到4分鐘。

將碗從鍋中取出；加入塔塔粉和香草精，用攪拌器以中高速攪拌至形成硬挺、有光澤的尖峰，大約 6 到 8 分鐘。

組裝蛋糕。

將一片蛋糕放在盤子上，抹上檸檬醬，邊緣留出約1.2公分的邊。蓋上第二片蛋糕，輕輕按壓。用湯匙將蛋白霜舀到蛋糕上，用湯匙背壓出精緻的紋路。用噴槍將蛋白霜烤至金黃色。即可食用，或冷藏保存最多1天。
基礎香草海綿蛋糕

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋圓形烤盤上塗抹油脂，並在底部鋪上烘焙紙；在烘焙紙上塗抹奶油，撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。

在碗中，將3杯麵粉、泡打粉和鹽攪拌至順滑。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打220克奶油和糖，直到顏色變淺、質地蓬鬆，約3分鐘。將攪拌器速度調至中速；一次加入一顆雞蛋，並根據需要用刮刀刮下碗壁上的麵糊。拌入香草精（混合物可能看起來略微分層）。

在液體量杯中，將 0.5 杯水與奶油混合。分三次將麵粉混合物拌入奶油混合物中，每次加入麵粉後都要與奶油和水交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉，攪拌至順滑。

將麵糊舀入準備好的烤盤中。烘烤25-30分鐘，直到表面呈現淺金黃色，且中心按壓後能迅速回彈。取出後放在冷卻架上冷卻10分鐘。然後，用刀沿著烤盤邊緣劃一圈，將蛋糕轉移到晾架上完全冷卻。撕掉烘焙紙。如果需要，可以用鋸齒刀修整蛋糕頂部，使其平整。