蛋白霜蛋糕“白朗峰”
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時間： 3小時。
複雜： 平均的
份量： 10
複雜： 平均的
份量： 10
這款輕盈美味的蛋白酥皮蛋糕，造型宛如阿爾卑斯山脈最高峰白朗峰（法語意為「白山」）的皚皚雪峰，勃朗峰橫跨法國和義大利的邊界。蛋糕餡料方面，將栗子泥與馬斯卡彭起司混合，製成當地流行的栗子奶油。將奶油塗抹在用打發的蛋白和糖製成的蛋白霜上，最後撒上白巧克力碎屑，模擬白雪皚皚的山峰。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋白霜蛋糕
- 4個雞蛋的蛋白，室溫
- 1/4茶匙塔塔粉
- 3/4 杯砂糖
栗子奶油
- 212毫升罐裝糖漬栗子泥
- 0.5 杯 + 2 湯匙過篩糖粉
- 1 杯濃奶油，打發至軟性發泡
- 1大匙馬斯卡彭起司
- 1茶匙香草精
- 白巧克力碎屑，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至120°C。在烘焙紙上畫3個圓：直徑分別為18公分、15公分和12公分。將烘焙紙圖案面朝下放在烤盤上。
- 蛋白霜： 用低速打發蛋白，然後逐漸加入糖。逐漸將攪拌器速度調至高速，繼續打發至蛋白形成硬性發泡。將蛋白霜裝入裝有大圓形裱花嘴的裱花袋中，以螺旋狀擠入畫好的圓圈內。將蛋白霜放入烤箱烘烤約90分鐘，直到完全乾燥（如果表面開始變深，可稍微打開烤箱門），然後直接放在烘焙紙上冷卻。
- 栗子奶油： 將栗子泥和半杯糖粉攪拌至順滑。加入馬斯卡彭起司、一半的鮮奶油和香草精，攪拌至順滑。
- 組裝蛋糕： 將一塊直徑18公分的蛋白霜放在盤子上。在上面塗抹或擠上栗子奶油，再蓋上一塊直徑15公分的蛋白霜。塗抹一層栗子奶油，再蓋上一塊直徑12公分的蛋白霜。最後，淋上剩餘的栗子奶油。將2湯匙糖粉與剩餘的鮮奶油混合，塗抹在蛋糕頂部，放入冰箱冷藏至食用。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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