檸檬派配烤蛋白霜

投票數： 4

時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

這款派如此奢華美味，完全可以取代生日蛋糕。傳統的檸檬蛋白派由三層組成。第一層是酥脆的酥皮，單獨烘烤。第二層是檸檬凝乳餡料，凝固後呈現濃稠的布丁狀。最後，在派的頂部蓋上一層輕盈的蛋白霜，烘烤至蛋白霜呈金黃色即可。香甜的蛋白霜與酸爽的檸檬餡料完美融合，賦予整個派精緻的口感與外觀。由於蛋白霜是一種比較嬌嫩的食材，因此在食譜末尾提供了一些小貼士，以確保您的派能夠完美出爐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1大匙+2大匙麵粉
1大匙糖
0.5茶匙鹽
0.5 杯冷奶油，切成小塊
3湯匙冷水
1.5茶匙檸檬汁或白醋
1個蛋清，輕輕打散

檸檬奶油餡

1 杯糖
1/4 杯玉米澱粉
1 杯水
6個大蛋黃
0.5 杯鮮榨檸檬汁
2 湯匙（30 克）奶油

蛋白酥皮

室溫下4顆大雞蛋的蛋白質含量
0.5茶匙塔塔粉
1/3 杯糖
3湯匙糖粉，過篩

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：蛋，塔塔粉，檸檬汁，澱粉，蛋白酥皮

按照食譜烹調這道菜：

將麵粉、糖和鹽篩入碗中，用手或裝有槳狀攪拌器的立式攪拌機混合。用糕點切割器或低速攪拌，將黃油拌入麵粉中，直到可以看到小塊黃油，混合物開始變成淡黃色（這表明黃油已經完全融合）。
將水和檸檬汁分別混合，然後一次性倒入麵團中，攪拌至麵團成團。將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小時後再擀開。或者，您也可以將麵團冷凍保存長達3個月，使用前在冰箱冷藏室解凍即可。

在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成略小於0.5公分厚的面片。在22公分的派盤上撒上少許麵粉，將面片放入派盤中。修剪面片邊緣，並捏出花邊。將派盤放入冰箱冷藏30分鐘。
將烤箱預熱至200°C。在冷卻的派皮上鋪上錫箔紙，並在上面放上乾豆、生米或派石。

將餅皮烘烤20分鐘，然後小心地取出錫箔紙和重物，再烘烤8-10分鐘，直到餅皮中心乾燥並開始略微呈金黃色。餅皮出爐後立即刷上一層薄薄的打發蛋白。這可以防止餡料滲入，並保持餅皮酥脆。

將烤箱溫度調至160°C。
檸檬奶油餡取一個中型平底鍋，將糖和玉米澱粉攪拌均勻，然後倒入冷水攪拌。量取所有剩餘的食材並放在一旁備用。以中火將糖漿煮沸，並未停攪拌，直到糖漿濃稠且有光澤。
將約1杯濃稠的混合物倒入蛋黃中攪拌均勻，然後將所有材料倒回平底鍋中，在爐子上繼續攪拌一分鐘。加入檸檬汁，煮至餡料再次沸騰。將平底鍋從爐子上移開，拌入奶油。
然後立即將熱餡料倒在冷卻的派皮上（餡料看起來會很稀，但冷卻後就會凝固）。用保鮮膜蓋住餡料表面保溫。
立即準備蛋白霜。用電動攪拌器中速攪打蛋白和塔塔粉，直到起泡。然後將速度調至高速，逐漸加入細砂糖和糖粉。繼續用電動攪拌器垂直攪打，直到形成中等硬度的尖峰。
揭開熱檸檬餡料上的薄膜，用湯匙舀一半蛋白霜鋪在餡料上（餡料此時仍然很軟，所以要小心）。務必將蛋白霜抹勻，使其完全覆蓋檸檬餡料，直到蛋糕邊緣。然後，用竹籤或小刀輕輕一劃，將蛋白霜與奶油餡料連接起來。
將剩餘的蛋白霜舀到派上，用抹刀背面壓出尖刺狀。將派放入預熱至160°C（325°F）的烤箱烘烤約20分鐘，直到蛋白霜呈現金黃色。將派完全冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏至少4小時。

食譜檸檬派配上蓬鬆的烤蛋白霜。

檸檬蛋白派成功秘訣

在餡料快煮好時加入檸檬汁。這樣可以更好地保持餡料的新鮮風味。同時，也能減少檸檬汁與玉米澱粉的接觸時間（酸性環境會降低玉米澱粉的增稠能力）。

餡料一定要趁熱才能抹上蛋白霜，這一點至關重要。如果餡料冷卻，蛋白霜會起霧，並在蛋白霜下方形成一層液體。

- 一定要把蛋白霜抹平，使其與蛋糕層接觸。這樣做也有助於防止形成濕層，並防止蛋白霜在冷卻時收縮。

如果蛋白霜混濁或有顆粒感，表示你打發蛋白過度、烘烤時間過長，或只是因為當天濕度較大。打發好的蛋白霜應該要有光澤，提起打蛋器時能形成中等硬度的尖峰。烘烤後的蛋白霜應該是淺棕色，並帶有少量白色斑點。