釀餡可麗餅配白汁

投票數： 4

時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 4

釀餡煎餅配白汁－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

煎餅：

4枚雞蛋，類別CO
1/4 杯融化的奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
1 杯小麥粉
鹽
2 杯牛奶

製作白汁：

1/2 湯匙磨碎的格魯耶爾奶酪
3大匙（45克）奶油
3湯匙優質小麥粉
2 杯牛奶
鹽

餡料：

1 束蘆筍
1.5 杯煮雞肉或任何你喜歡的餡料
1 大匙（15 克）奶油
2個小洋蔥，切成半圓環狀
半杯乾白葡萄酒
1 杯櫻桃番茄
1大匙切碎的羅勒，另加幾片羅勒葉裝飾
鹽和現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備煎餅： 取一個中等大小的碗，打散蛋。慢慢加入融化的奶油並攪拌均勻。加入麵粉和鹽，攪拌均勻。慢慢加入牛奶。麵糊應該比較稀。將麵糊過篩，放入冰箱冷藏至少一小時。
烹調前，在不沾煎鍋中放入少許融化的奶油，用中火加熱。

將幾匙麵糊倒入平底鍋，傾斜平底鍋，繼續倒入麵糊，直到麵糊均勻覆蓋鍋底。這需要一些練習；第一次做煎餅時，通常會有些凹凸不平。大約1-2分鐘後，當煎餅邊緣開始脫離鍋底時，用鍋鏟將其挑起，用手指接住，然後翻面。煎餅應該要呈現金黃色。

另一面煎一分鐘，拿出來放在盤子上。繼續煎更多的薄餅，並將它們疊起來，根據需要向鍋裡添加黃油，直到用完所有麵糊。

準備白汁： 取一個中型平底鍋，用中高火融化奶油。加入麵粉，翻炒3-4分鐘去除生麵粉的味道，但不要炒至焦黃。

倒入牛奶，不停攪拌以免結塊。加鹽調味，轉中火慢燉至醬汁濃稠，約5分鐘。關火，加入起司。保溫。
準備餡料： 取一大鍋鹽水，中火煮開。放入蘆筍，汆燙約一分鐘，或直至蘆筍變色但未煮熟。立即將蘆筍撈出，放入一碗冰鹽水中，停止烹飪過程。待蘆筍冷卻後，瀝乾水分，切成約2.5公分（1吋）長的段，並切掉根部。
將中型平底鍋置於中高火上加熱。加入奶油和洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。倒入葡萄酒，收汁至一半。加入雞肉、番茄和切碎的羅勒。煮至雞肉熟透，約3分鐘。加入蘆筍和白汁。嚐嚐味道，根據需要調整調味料。
將可麗餅放在操作台上。舀幾湯匙雞肉餡料放在可麗餅中央。將可麗餅捲成筒狀。重複以上步驟，直到用完所有可麗餅和餡料。（您也可以將餡料塗抹在可麗餅的一半上，對折，再對折一次，形成三角形。）

食用時，將兩個可麗餅放在每個餐盤上。淋上一些白汁，並用剩餘的蘆筍尖和羅勒葉裝飾。立即享用。