白貝夏梅爾醬 - 經典款
投票數： 6
時間： 25分鐘
貝夏梅爾醬，又稱白醬，發明於17世紀路易十四統治時期，是法國料理中不可或缺的醬汁之一。經典的貝夏梅爾醬做法是用加了香料的牛奶和一種名為白麵糊（roux）的增稠劑。貝夏梅爾醬也常用於製作莫爾奈醬，後者需要加入起司。白醬用途廣泛，與海鮮、義大利麵或馬鈴薯等菜餚搭配都非常和諧。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯牛奶
- 2片月桂葉
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 2湯匙麵粉
- 少許鹽和白胡椒粉
- 2瓣大蒜，壓碎
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小鍋子裡，將牛奶和一片月桂葉一起加熱，直到微微沸騰。攪拌以防燒焦。用小火慢燉。
- 準備白醬汁 （增稠劑）。用厚底平底鍋小火融化奶油。奶油開始起泡後，不停攪拌，加入麵粉。將麵粉中的結塊碾碎。煮2-3分鐘，直到麵粉變軟，澱粉味消失。注意不要燒焦。將增稠劑從火上移開。
- 一邊攪拌一邊緩緩倒入溫牛奶。將平底鍋放回爐上，小火慢煮，繼續倒入牛奶並攪拌。慢煮5分鐘至醬汁濃稠。加入鹽、胡椒、大蒜和剩餘的月桂葉。
- 為防止醬汁冷卻時結皮，用保鮮膜直接覆蓋醬汁表面。
出口：2 湯匙
貝夏梅爾醬可搭配魚類、海鮮、蔬菜和雞蛋菜餚一起食用。
類別：
類似食譜
