釀拖鞋茄子（Melitzanes Papoutsakia）

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

釀茄子（Melitzanes Papoutsakia）－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.4公斤中小型圓茄子
600克碎牛肉
1又1/4茶匙鹽，另需一些鹽來給茄子調味
1/4茶匙黑胡椒粉加一小撮黑胡椒，另加一些用來調味茄子
橄欖油
1顆大洋蔥，切碎
半杯乾白葡萄酒
3/4 杯番茄醬
2湯匙切碎的歐芹葉
3大匙（45克）奶油
3湯匙小麥粉
3杯牛奶
3/4 杯磨碎的凱法洛蒂裡起司（可用帕瑪森起司代替）
2個輕輕打散的蛋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C，並在一個大的烤盤或砂鍋中輕輕塗抹油脂。

將茄子徹底洗淨，縱向切成兩半。（如果茄子個頭較大且籽多，可以用湯匙或削皮刀挖出一些果肉和籽，保留至少1厘米厚的茄子壁。挖出的果肉和籽丟棄。）用叉子在茄子內部表面扎出小孔。最後用鹽和胡椒粉調味。
在一個大煎鍋裡倒入約1.2公分深的橄欖油，加熱至油溫很高。放入茄子對半切開的茄子，如果需要可以分批煎，切面朝下煎至茄子變軟呈金黃色，約4-6分鐘。小心地將茄子翻面，繼續煎另一面，直到茄子完全軟爛。

用漏杓或鏟子將茄子撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。盡可能去除油分後，將茄子對半切開，切面朝上放入準備好的平底鍋中。重複以上步驟處理剩餘的茄子，如果需要，可以再加一些橄欖油。

烤茄子的同時，在大平底鍋或荷蘭鍋中加熱2湯匙橄欖油，將牛肉末和洋蔥炒至金黃色，約6-8分鐘。加入3/4茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉和少許白葡萄酒。煮至葡萄酒幾乎完全蒸發，約1-2分鐘。

加入番茄醬，攪拌，煮至醬汁濃稠並散發出香味，約5-10分鐘。離火，拌入一湯匙歐芹碎，嘗味，依需求調整調味料。
準備白汁： 在一個小鍋裡融化奶油，加入麵粉。攪拌並煮至散發出香味，約1-2分鐘。不要讓麵粉變成褐色。快速倒入牛奶並攪拌至混合物順滑，然後小火慢煮至醬汁濃稠，約4-6分鐘。

加入1/2茶匙鹽、少許胡椒粉和1/4杯起司。攪拌均勻，根據需要調整調味料，然後將醬汁從火上移開。靜置1-2分鐘。在一個小碗中，將雞蛋打至順滑。將雞蛋液倒入熱的白醬中，快速攪拌。醬汁可立即使用，也可蓋上蓋子防止表面結皮，留待以後使用。
所有食材準備好後，將茄子對半切開，切面朝上放在烤盤上。如果需要，可以挖出一些茄子肉，加入肉醬。將肉餡均勻地舖在茄子上。再將白醬均勻地塗抹在茄子上，最後撒上剩餘的起司碎。

烤製40-45分鐘，無需蓋蓋，直到茄子完全烤熟且表面呈金黃色。如果喜歡，可以淋上更多白汁。撒上少許剩餘的歐芹碎，即可趁熱享用。