蘋果南瓜派配山核桃

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時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8

這款令人驚豔的節日派，獻給所有同樣喜愛蘋果派、南瓜派和山核桃派的人。無需糾結選擇——這款派擁有香甜的堅果層、酸爽的蘋果派皮和綿密的南瓜餡。提前做好派，放入冰箱冷藏過夜。室溫或冷藏後食用皆可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 個蛋清，CO 類
不沾鍋烹飪噴霧
1 個完成的圓圈派皮
用於揉麵團的麵粉
其他設備： 一個直徑24公分的深派盤；用來烘烤派底的陶瓷球；乾米或豆類

堅果餡：

1又1/3大匙半顆山核桃
半杯玉米糖漿
1/3 杯紅糖
3湯匙融化的奶油
1 雞蛋類別 CO
細鹽

蘋果餡料：

3個蘋果青蘋果品種
2大匙糖
1大匙檸檬汁
2 湯匙（30 克）奶油
1茶匙小麥粉

南瓜餡：

1 湯匙南瓜泥
半杯濃奶油
1/3 杯糖
1 雞蛋類別 CO
1/2 茶匙南瓜派香料
佐餐用無糖鮮奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

底座部分： 將烤架放在烤箱中央，預熱至 350°F (180°C)。在 9 吋（24 公分）派盤的底部和側面噴上烹飪噴霧。

如有需要，將派皮擀成直徑25公分（10吋）的圓形，擀麵台上撒了麵粉（或夾在兩張撒了麵粉的烘焙紙之間）。如果麵團太軟，可以放入冰箱冷藏至變硬。將派皮轉移到準備好的派盤。將多餘的麵團折疊到派盤邊緣，使邊緣整齊美觀。冷藏30分鐘。
同時，將山核桃平鋪在烤盤上，烤至金黃酥脆，約8-10分鐘。冷卻後，取出1/3杯備用。將剩餘的1/3杯山核桃粗略切碎，用作裝飾。

將派盤放在烤盤上，在冷藏過的皮上鋪上錫箔紙或大咖啡濾紙，並壓上重物。烘烤至邊緣呈淺褐色，約15-18分鐘。取出錫箔紙和重物，在派皮底部和邊緣刷上蛋清，繼續烘烤至派皮底部呈淺金黃色，約8-10分鐘。取出後放在晾架上完全冷卻。（派皮可以提前一天預先烤。）

堅果餡料： 將剩餘的1杯堅果碎撒在冷卻後的派皮底部。取一個中型碗，混合玉米糖漿、紅糖、奶油、雞蛋和1/4茶匙鹽。將蛋液倒入堅果碎上。烘烤至餡料凝固，約20-25分鐘。將派轉移到冷卻架上，冷卻至不燙手即可。
蘋果餡料： 同時，將蘋果去皮去核，切成0.5公分厚的薄片。在一個中等大小的碗中，將蘋果片與砂糖和檸檬汁拌勻。

在一個大的不沾鍋中，用中火融化奶油。然後加入蘋果，輕輕翻炒，直到蘋果變軟但仍保持形狀，約10分鐘。拌入麵粉，然後完全冷卻。（為了更快冷卻，可以將混合物薄薄地舖在烤盤上。）

將冷卻後的蘋果餡料塗抹在冷卻後的餡餅邊緣（直接塗抹在堅果餡料上），在中心留出一個直徑約 20 厘米的凹槽。
南瓜餡料： 在一個中等大小的碗中，將南瓜泥、濃奶油、砂糖、雞蛋和香料混合。將餡料舀入派的中心（直接放在堅果餡料上面），讓蘋果片擺放在邊緣。

將派烤至南瓜餡凝固並略呈膠狀，約50-60分鐘。如果派皮開始烤焦，可用錫箔紙或矽膠墊蓋住。將派放在冷卻架上完全冷卻。

將預留的1/3杯切碎的山核桃撒在派上，讓它們落入蘋果餡料中。切片後，配上一團鮮奶油即可享用。