檸檬杏仁酥餅

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菜餚照片：瑞安·利伯

時間： 6點鐘
複雜：容易地
份量： 8 – 10

檸檬杏仁酥皮派 - 詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

堅果酥餅底

1/4 杯完整杏仁
2大匙糖
2茶匙檸檬皮屑
1又1/4杯通用麵粉，另需一些用於擀麵。
1/4茶匙鹽
110克奶油，切成小塊
1/2茶匙杏仁萃取物
4-5湯匙冰水

填充

1 杯糖
1/4 杯玉米澱粉
一小撮鹽
4個大雞蛋加2個蛋黃
1湯匙磨碎的檸檬皮，加上1/2杯檸檬汁（3至4個檸檬）
4 大匙冷奶油，切成小塊
2大匙檸檬利口酒

酥粒

8塊杏仁餅乾（amaretti cookies），壓碎
1/4 杯完整杏仁，切碎
1大匙糖
1大匙（15克）融化的奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備基層將杏仁、糖和檸檬皮放入食物處理機中，攪打幾下。加入麵粉和鹽，攪打至混合均勻。加入奶油，攪打至混合物呈豌豆大小。加入杏仁萃取物和4大匙冰水；攪打至麵團成型，若麵團太乾，可再加1大匙水。

將麵團放在一大張保鮮膜上。用保鮮膜輕輕將其壓成圓形。包好後放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多24小時。
將麵團擀成直徑30公分的圓形，放入23公分的烤盤中，將多餘的麵團塞入烤盤內。冷藏至變硬，約30分鐘。

將烤箱預熱至220°C（425°F）。用錫箔紙蓋住派皮，並在上面鋪上乾豆或派石。烘烤至派皮邊緣呈淺金黃色，約13至15分鐘。

將烤箱溫度調至180°C (350°F)，取出重物和錫箔紙。繼續烘烤10至12分鐘，直至餅皮酥脆金黃。取出後放在晾架上完全冷卻。
準備餡料將糖、玉米澱粉和鹽放入中型平底鍋中攪拌至順滑。加入雞蛋、蛋黃、檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻。以中高火加熱，不斷攪拌，直到混合物濃稠成糊狀。摩絲大約8分鐘。

將鍋子從火上移開，一次加入一小塊奶油，攪拌均勻，約15秒。拌入檸檬利口酒。將餡料倒入冷藏過的派皮中。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4小時。
準備配料將烤箱預熱至180°C。混合切碎的… 杏仁餅乾在一個大碗裡放入杏仁、糖和融化的奶油。

將派放在烤盤上，烘烤至酥脆金黃，約12至14分鐘。取出放在盤子上，完全冷卻。食用前，將酥粒撒在派上。