蘋果堅果餡豬肋骨

投票數： 2

時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 12-14

蘋果堅果餡豬肋排－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4.5公斤豬肋排（約12-14根肋骨）
半束百里香，只取葉子
半束新鮮鼠尾草，只取葉。
2瓣大蒜
粗鹽和現磨黑胡椒
特級初榨橄欖油
蘋果堅果餡，配方如下
肉汁，配方如下
西洋菜，用於裝飾，可選
特殊設備帶烤架的烤盤

蘋果堅果餡

3湯匙橄欖油，另需一些用於最後淋在表面
半束新鮮鼠尾草
半束新鮮百里香
1顆大洋蔥，切成薄片
粗鹽和現磨黑胡椒
3個青蘋果，去皮切丁
1.5 杯生核桃
2個雞蛋
3/4 杯濃奶油
1.5 杯淡鹽雞湯
5 杯酸麵包（去皮），用手撕成 2.5 公分的小塊。
1/4束新鮮歐芹，粗切

肉汁

2根中等大小的胡蘿蔔，粗略切碎
1顆大洋蔥，切碎
3根芹菜，粗切碎
1個中等大小的蕪菁，去皮切碎
1個大青蘋果，去皮、去核、切碎
1瓣大蒜，去皮
特級初榨橄欖油
2湯匙小麥粉
粗鹽和現磨黑胡椒
1 杯蘋果利口酒（推薦：卡爾瓦多斯蘋果酒）
4杯淡鹽雞湯

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C（375°F）。將烤架放在烤箱下層三分之一處，以便放置皇冠模具。
在小碗或研缽中，放入百里香、鼠尾草、大蒜、鹽和胡椒粉（依口味調整用量），研磨成糊狀。加入約1杯橄欖油，用研杵攪拌均勻。

取豬肋排，如果還沒處理好，用骨刀將肋排的末端（法式）切掉，並在每根肋排之間的肉上切小口，以便輕鬆地將它們捲成圓形；保留切下來的邊角料。

將香草混合物塗抹在整個表面。將排骨排骨朝外捲成一個圓圈，兩端對齊，然後用廚房繩捆紮成一個皇冠狀。

廚師的建議
如果你自己製作，可以用竹籤固定皇冠，然後用廚房繩把它綁起來。

將豬肉放入烤盤中。將邊角料鋪在烤盤底部，將烤蔬菜放在豬肉旁邊。這樣可以為肉汁增添風味。烹調前，讓豬肉靜置至室溫。
用蘋果仁餡料填滿牙冠空洞。

用錫箔紙蓋住餡料和排骨尖，放入烤箱烘烤2小時20分鐘，直到插入糖果溫度計（不接觸骨頭）顯示溫度達到145°F (65°C)。烘烤結束前約30-45分鐘，取下錫箔紙，讓餡料表面呈現金黃色。

從烤箱取出，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置30分鐘後再切片。將豬肋排與蘋果核桃餡料和肉汁一起食用。如果喜歡，可以用西洋菜裝飾。

這道菜適合搭配黑皮諾葡萄酒。
蘋果堅果餡將一個大煎鍋置於中火上，用橄欖油煸炒鼠尾草和百里香枝。取出鼠尾草和百里香，放在廚房紙巾上吸乾油分——如果需要，可以作為裝飾。將洋蔥放入煎鍋中，以中火翻炒15分鐘，直到焦糖化。用鹽和胡椒粉調味。

將洋蔥從鍋中取出，加入蘋果。將核桃壓碎，加入蘋果中。如果需要，加入橄欖油，並用鹽和胡椒調味。快速翻炒3至5分鐘。在一個大碗中，將雞蛋、奶油、雞湯以及適量的鹽和胡椒混合。加入麵包屑、焦糖洋蔥、蘋果、核桃碎和切碎的歐芹。用木匙攪拌均勻。
肉汁將胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、蕪菁、蘋果和大蒜放入食物處理機中，攪打至粗碎。將烤盤從烤箱中取出後，蓋上蓋子，放在爐灶上，用中高火加熱。

加入15克橄欖油，然後加入蔬菜泥。煮7-8分鐘，直到大部分水分蒸發，然後拌入麵粉。繼續煮2分鐘，充分攪拌，確保麵粉和油脂完全融合。加入蘋果利口酒並攪拌。慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，防止結塊。煮沸後，用鹽和胡椒調味。再次煮沸後，關火，用篩子過濾。部分果肉會通過篩孔，使醬汁更加濃鬱。