煙燻豬肋排佐燒烤醬
投票數： 5
時間： 2小時30分鐘，另加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道燒烤選用的是牛下腹部的肋排，也就是腹部上方的部分。雖然相比腰部肋排，肉質略少，但由於經過長時間的醃製和煙熏，這道菜的肉質更加肥美多汁，風味也更濃鬱。這道肋排是絕佳的下酒菜。您可以撒上調味料，乾吃；也可以淋上新鮮美味的燒烤醬，濕吃。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
豬肉
- 1 層豬肋排（約 2 公斤）
- 150公克燒烤調味料，配方如下
- 1公升燒烤醬，做法請見下文
燒烤調味料
- 150克辣椒粉
- 60克糖
- 1茶匙洋蔥粉
- 將所有材料混合在一個碗中。
燒烤醬
- 450克番茄醬
- 250毫升水
- 90克紅糖
- 90克糖
- 0.5湯匙黑胡椒粉
- 0.5湯匙洋蔥粉
- 0.5大匙芥末粉
- 30毫升檸檬汁
- 30毫升伍斯特沙司
- 150毫升蘋果醋
- 30毫升玉米糖漿
- 60公克燒烤調味料，請參閱以上配方
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按照食譜烹調這道菜：
- 將肋排架放在乾淨的案板上。去除固定肋骨的筋膜。修剪掉多餘的脂肪和肉。在肋排兩面都抹上燒烤調味料。將肋排入冰箱冷藏至少24小時。
- 使用山核桃木屑和木炭將烤架預熱至 300°F (150°C)。
- 將排骨放在間接火源上，遠離明火。肉麵朝上，燻烤約2小時30分鐘。然後將排骨翻面，再烤約1小時，或直到排骨完全焦黑。
燒烤醬： 將所有醬汁材料放入平底鍋或鑄鐵鍋中。以大火煮沸，不斷攪拌以防燒焦。轉小火，敞開鍋蓋慢燉至少2小時。 - 乾肋排
將排骨從烤架上取下，撒上燒烤調味料，切成單一排骨即可食用。
濕排骨
將排骨從烤架上取下，淋上燒烤醬，切成單一排骨即可食用。這道菜適合搭配梅洛葡萄酒。
類別：
食譜集
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