無麩質蘋果棗餡塔

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時間： 4小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

無麵粉烘焙食品雖然不含麩質，但同樣美味，這賦予了它們獨特的口感。關鍵在於選擇合適的食材，就像這款法式撻一樣，你很難相信它們不是用小麥粉做的。撻底是用米粉製成的。為了增加麵團的延展性，可以將米粉與木薯澱粉混合。棗泥也有助於黏合食材，並為烘焙食品增添香氣和甜味。塔底酥脆可口，如同奶油酥餅。在上面鋪上一層細緻的酸奶油餡料和蘋果片，烘烤至蘋果變軟即可。這款塔的味道絕對不會讓你失望。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1/3 杯切碎的棗子（約 8 顆）
2湯匙蜂蜜
1/4茶匙香草精
1 杯糙米粉
3/4 杯杏仁粉
1/4 杯木薯澱粉
1/4茶匙肉桂粉
1/4 杯冷奶油，切成小塊

填充

4-5個蘋果，例如科特蘭蘋果或嘎啦蘋果。
0.5 杯糖
0.5 杯水
2湯匙卡爾瓦多斯白蘭地或白蘭地（可選）
3/4 杯酸奶油（正常脂肪含量）
2大匙紅糖
0.5茶匙香草精
1/3 杯蘋果醬

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。
將棗子浸泡在溫水中至軟，約 10 分鐘，然後瀝乾水分，將棗子與蜂蜜和香草一起搗成泥狀。

蛋糕在食物處理機、立式攪拌機的攪拌碗中，或用手，將米粉、杏仁粉、木薯澱粉和肉桂粉攪拌均勻。用刀將奶油拌入，直到混合物呈現粗粒狀。加入棗泥混合物，攪拌至順滑（麵團不會完全成團）。
將麵團均勻地舖入6個未抹油的10厘米帶可拆卸底和側板的波紋撻模中，並壓實。烘烤15-18分鐘，直到邊緣呈金黃色。完全冷卻後再填入餡料。
將烤箱溫度調至175°C。
將蘋果去皮去核，用刨絲器切成薄片。將水和糖加熱至糖完全溶解，然後將糖漿淋在蘋果片上。讓蘋果在糖漿中浸泡30分鐘至3小時。然後瀝乾汁液，加入卡爾瓦多斯白蘭地或蘋果白蘭地（如果使用）。
填充將酸奶油、紅糖和香草精混合。塗抹在冷卻後的蛋糕底部。將蘋果片重疊地擺放在蛋糕上。
用錫箔紙鬆鬆地蓋住塔，烤15分鐘，然後取下錫紙再烤15分鐘，或直到用木簽能輕鬆戳透蘋果為止。將塔冷卻至室溫。
將蘋果醬放入平底鍋中融化至流動狀，然後塗抹在冷卻後的塔上。將塔放入冰箱冷藏，直至食用。