釀豬肋排

投票數： 7

用圓形烤盤就能輕鬆將價格實惠的乳豬排骨定型成皇冠形狀（無需繩子！）。填入玉米舒芙蕾，再點綴上蔓越莓果粒，這款皇冠造型的菜餚即使預算有限，也能成為令人印象深刻的節日餐桌中心裝飾品。

時間： 10小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 8

適合節日餐桌的皇冠形排骨食譜，內餡是玉米舒芙蕾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肋骨冠

兩份（700-1300公克）嫩豬肋排
1大匙芫荽籽，碾碎
1大匙黑胡椒碎
1大匙新鮮百里香葉，切碎
2茶匙淺棕色糖
粗鹽
特殊設備25公分圓形彈簧模蛋糕模具

舒芙蕾餡料

450克罐裝玉米，瀝乾水分
1又1/4杯玉米粉
1/2 杯優質小麥粉
1大匙糖
1茶匙泡打粉
1/2茶匙小蘇打
粗鹽
1 杯酸奶油
1/4 杯牛奶
2個大雞蛋，蛋黃和蛋白分開，另加2個大蛋清
1/4 杯切碎的新鮮細香蔥
3湯匙切碎的新鮮百里香葉，另加幾枝整枝百里香裝飾
4湯匙（60克）無鹽奶油，融化，另需一些用於塗抹烤盤

蔓越莓醬

半杯新鮮或冷凍蔓越莓
1/4 杯糖

食材替換建議

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食材相似的食譜：豬肉，玉米，蛋，酸奶油，牛奶，香菜，百里香，蔓越莓

按照食譜烹調這道菜：

準備肋排在一個小碗裡，將香菜、胡椒、百里香、紅糖和1湯匙鹽混合。將混合物均勻塗抹在排骨上。放在烤盤上，蓋上保鮮膜，冷藏8小時或過夜。
將烤箱預熱至180°C，並在烤盤上鋪上錫箔紙。將圓形烤盤放在烤盤上。鬆開烤盤邊緣，將其從底座上取下。將肋骨沿著烤盤內緣擺放，骨頭面向金屬表面，形成一個圓圈。（烤盤邊緣應該像束腰一樣緊緊包裹著肋骨。）

準備餡料將玉米均勻地舖在肋骨頂部的中心。

在一個中等大小的碗中，混合玉米粉、普通麵粉、砂糖、泡打粉、小蘇打和1.5茶匙鹽。在另一個中等大小的碗中，將酸奶油、牛奶和2個蛋黃攪拌均勻。將酸奶油混合物輕輕拌入玉米粉混合物中。加入洋蔥、百里香和奶油。用電動攪拌器將4個蛋白打發至硬性發泡。將打發的蛋白輕輕拌入玉米粉混合物中。
將麵糊倒在排骨中央的玉米上，然後封好烤盤邊緣。烤至排骨完全熟透且舒芙蕾凝固，約需1小時50分鐘。
製作蔓越莓醬同時，將蔓越莓、砂糖和 1/4 杯水放入小平底鍋中。煮沸後，轉小火慢燉，直至液體減少至約 1 湯匙，蔓越莓變得有光澤且半透明，大約需要 20 分鐘。
戴上隔熱手套，鬆開烤盤邊緣，小心取下烤盤。用大鏟子將舒芙蕾從烤盤底部取出，放到上菜盤中。在舒芙蕾上刷一層奶油，撒上蔓越莓乾，最後用幾枝百里香裝飾。