栗子梨餡豬裡肌肉冠

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時間：五點鐘。
複雜：平均的
份量： 8-10

栗子梨餡豬裡肌肉冠－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬裡肌

一塊帶骨豬裡肌肉，有13根肋骨，切開每根肋骨之間的筋膜，以便將肋骨捲成皇冠狀。
4瓣大蒜，壓碎並切碎
1束新鮮迷迭香，切碎
1束新鮮鼠尾草，切碎
1/2茶匙碎乾紅辣椒
半杯橄欖油
粗鹽
栗子梨子餡，配方如下

肉汁（用肉汁製成的肉汁）

3瓣大蒜，搗成蒜泥
2根芹菜，切成0.6公分的立方體
1 顆大洋蔥，切成 0.6 公分的立方體。
半個茴香球莖，切成0.6公分的立方體
8杯雞湯
2 杯乾白葡萄酒
2片月桂葉
粗鹽

栗子梨餡

230克五花肉，切成0.6公分的立方體。
特級初榨橄欖油
4根芹菜，切成0.6公分的立方體
2 顆大洋蔥，切成 0.6 公分的立方體。
1/4個茴香球莖，切成0.6公分的立方體
粗鹽
4枝迷迭香，切碎
3瓣大蒜，壓碎並切碎
250公克去皮栗子，粗切
3/4 杯蔓越莓乾
4 個安茹梨，去皮切成 0.6 公分的立方體。
2 杯乾白葡萄酒
12 杯切成小塊的陳年酸麵包或鄉村麵包
4杯溫雞湯

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至230°C。

準備豬裡肌肉在一個小碗裡，將大蒜、迷迭香、鼠尾草和紅辣椒碎與半杯橄欖油混合。在豬肉上撒上大量的鹽，然後將用橄欖油製成的香草醬塗抹在豬肉的兩面。
將豬裡肌肋骨朝上放置，捲起使其兩端合攏；豬肉較厚、肉多的部分應朝內。用廚房繩將肉捲頂部紮緊兩圈固定。

將裡肌肉放入裝有烤架的大烤盤中，填入栗子、梨子和麵包餡料（將剩餘的餡料放入烤盤中，在 180°C 下烘烤 35 分鐘）。

準備醬汁將蒜瓣和切丁的蔬菜放在蛋糕周圍。將一半雞湯倒入鍋中，加入葡萄酒和月桂葉。撒上鹽。

用鋁箔紙蓋住豬骨，防止烤焦。將豬肉放入烤箱。烤至豬肉表面呈棕色，約30分鐘。
將烤箱溫度調至160°C。

將豬肉烤製2.5小時，期間不時用烤出的汁水澆淋。烤製過程中將烤盤旋轉幾次。如果汁水蒸發了，則加入剩餘的肉湯。

豬肉烤熟後——用廚房溫度計測量，內部溫度應達到 140-145°F（約 60-63°C）——將其從烤箱中取出。小心地將豬胸肉轉移到上菜盤中，並用鋁箔紙鬆鬆地覆蓋。讓肉靜置 20 至 25 分鐘。
將烤盤中的肉汁煮沸。嚐一下味道，必要時調整調味料。如果想要更滑順的醬汁，可以用攪拌機將蔬菜打成泥狀。或者，也可以將醬汁過濾掉，丟棄蔬菜。
局解開繩子。將餡料分裝到盤中，然後將豬冠在骨頭之間切成大小合適的帶骨肉餅。淋上醬汁。

這道菜適合搭配梅洛葡萄酒。

栗子、酸麵包和梨子餡

在寬口煎鍋底部塗抹橄欖油，放入五花肉。將鍋子加熱至中火，將五花肉煎至酥脆。

加入芹菜、洋蔥和茴香，並用鹽調味。將蔬菜翻炒至軟化並散發出香味，約8至10分鐘。加入迷迭香和大蒜，再煮1至2分鐘。
加入栗子、蔓越莓和梨子。加入葡萄酒，煮至湯汁減少一半。

將麵包放入大碗中，加入準備好的蔬菜混合物。攪拌均勻，倒入一半的高湯。用手將所有食材混合均勻。如果麵包太乾，可以再加一些高湯。加鹽調味並嚐嚐味道。