經典的豬裡肌“皇冠”

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時間： 10小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 16-18

這道節日烤豬裡肌肉冠，其精美的擺盤和絕佳的風味定會讓您的賓客讚不絕口。您可以從肉舖訂購整塊豬裡肌肉，也可以將幾片豬裡肌捆紮成環狀，並修剪掉肋骨尖，使其外觀更加醒目。烤製前一天開始準備，將裡肌肉用杜松子、黑胡椒、多香果、茴香和月桂葉混合的香料醃製。第二天烘烤，在烤製完成前幾分鐘，刷上一層葡萄酒蘋果醬。將烤好的豬裡肌肉冠擺放在餐桌上，周圍配上燉蘋果和洋蔥。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬裡肌肉冠，重約 4.5 公斤，有 16-18 根肋骨（見註）
2茶匙茴香籽
1茶匙五香粉豌豆
1茶匙黑胡椒粒
0.5茶匙杜松子
1片小月桂葉
1/4 杯橄欖油
0.5 杯砂糖
1大匙切碎的新鮮鼠尾草
1茶匙新鮮百里香葉，切碎
6個青蘋果，去皮去核，每個切成8瓣。
2顆大紅洋蔥，去皮，每個切成8瓣
110克奶油，融化
1 杯乾白葡萄酒
2 杯未過濾的無糖蘋果汁（蘋果酒）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將豬肉放在有邊的烤盤上，撒上 1 湯匙鹽和少許現磨黑胡椒。
將茴香、多香果、胡椒粒和杜松子放入小煎鍋中，以中火烘烤至茴香開始略微變黃，約 5 分鐘。

將烤好的香料放入攪拌機，加入月桂葉，攪拌至粗磨。加入橄欖油和1湯匙鹽，攪拌約1分鐘，直到形成粗糙的糊狀。將糊狀物塗抹在豬肉上，確保塗抹到所有縫隙；用刮刀將攪拌機中的糊狀物全部刮出。用保鮮膜蓋住豬肉，放入冰箱冷藏至少8小時，最多24小時。
將烤箱預熱至230°C。
將豬肉放在烤架上，烤架置於一個大的烤盤中，烤 20 分鐘。將烤箱溫度降至 350°F (175°C)，繼續烤製，直到內部溫度達到 130°F (57°C)，大約需要 1.5 小時。
同時，在一個大碗中混合糖、鼠尾草、百里香、蘋果、洋蔥和6湯匙奶油，攪拌均勻。將大煎鍋以大火加熱約3分鐘。加入一半的蘋果洋蔥混合物，偶爾翻炒，直到蘋果和洋蔥呈現金黃色但仍保持一定的硬度，約2至3分鐘。將混合物轉移到帶邊的烤盤上，平鋪開來冷卻。用鍋鏟將煎鍋中剩餘的糖刮到蘋果和洋蔥上。重複以上步驟，處理剩餘的蘋果洋蔥混合物。
將平底鍋重新置於大火上，倒入葡萄酒。煮至濃稠呈糖漿狀，約剩2湯匙，約4分鐘。加入蘋果酒，煮至濃稠，約8分鐘；此時應得到1/3杯的醬汁。拌入剩餘的2湯匙奶油。
當烤肉內部溫度達到 135°F (57°C) 時，將烤箱溫度調至 450°F (230°C)，並在烤肉表面刷上約一半的釉料。放回烤箱烘烤 5 分鐘。刷上剩餘的釉料，繼續烘烤至烤肉內部溫度達到 145°F (63°C)，大約再烤 5 分鐘。將烤肉盛入盤中，靜置 30 分鐘。搭配蘋果和洋蔥一起享用。

筆記

皇冠烤肉由兩到三片帶骨豬裡肌肉組成，屠夫將它們綁在一起形成一個大環。最好提前幾天向屠夫預訂皇冠烤肉，以便他們有時間將肉片切成合適的大小，修剪掉骨頭末端，並牢牢綁好，確保均勻受熱。