羊肋排冠

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時間： 1小時15分鐘
複雜：難的
份量： 6-8

羊肋排冠－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2塊帶骨羊裡肌肉，每塊約6-8根肋骨，每塊約700-900公克
1 湯匙橄欖油
1茶匙粗鹽
1/2茶匙現磨黑胡椒
6瓣蒜，切碎
4茶匙新鮮百里香碎
1.5茶匙芫荽粉
1-1.5大匙雪莉醋
1/2 - 1 茶匙芥末醬
1/2 - 1 茶匙切碎的新鮮迷迭香葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

法式羊裡肌切割法

在肋排肉麵垂直向下約7.5公分處，從肋骨末端向下切一刀。切開脂肪直至露出肋骨。將肋骨翻過來，骨頭朝上，用刀沿著每根肋骨之間的縫隙劃一刀，以先前的切口為界。沿著每根肋骨周圍的脂肪切開直至露出骨頭。

用堅固的廚房用繩，將繩子纏繞在每根肋骨的底部，用力拉扯，刮掉肋骨上殘留的脂肪和筋膜。
用肋骨做個皇冠

將每條肋骨彎成半圓形（肉麵朝內，脂肪面朝外），用廚房繩將它們在底部和中心綁在一起固定。肋排的末端應該翹起來，形成皇冠狀。在肉上刷一層橄欖油。

將烤箱預熱至190°C。

將鹽、胡椒、大蒜、百里香和香菜混合，塗抹在肋排頂部。將肋排頂部放入環形蛋糕模具（一種中間有孔的圓形帶凹槽烤盤）中，確保模具中心位於肋排頂部的內側。

將烤好的牛胸肉放在烤盤上，置於烤箱中央，烤 30-35 分鐘，直到內部溫度達到 55°C (131°F)。每 500 克（1 磅）肉大約需要烤 8-12 分鐘。將牛胸肉從烤箱取出，放在砧板上，用錫紙包裹，靜置 20 分鐘。
趁肉靜置的時候，將雪莉醋、芥末和迷迭香加入裝有肉汁的平底鍋中，攪拌均勻。嚐嚐味道，根據需要調整調味料。剪斷繩子，將準備好的餡料、米飯或大麥放在肋排中央。將溫熱的醬汁與烤好的肋排一起享用。

食譜肋冠蘋果堅果餡。