時間： 50分鐘
複雜： 平均的
數量： 8 個（20 公分）大煎餅

這是一個非常簡單又快速的鹹味牛奶煎餅食譜，可以搭配任何你喜歡的餡料或醬汁。不含添加糖。做好的煎餅可以在冰箱冷藏數天，或在冷凍室保存數月。

原料：

• 1 杯麵粉
• 3個雞蛋
• 1.5 杯全脂牛奶
• 1/4茶匙海鹽
• 1/8 茶匙黑胡椒粉
• 3湯匙融化的奶油，另需一些用於煎餅

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

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優質麵粉， 蛋， 牛奶， 奶油

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準備：

步驟 1
• 將麵粉、雞蛋、半杯牛奶、鹽和胡椒放入大碗中。攪拌至順滑。加入剩餘的半杯牛奶並攪拌均勻。蓋上碗，放入冰箱冷藏至少30分鐘，或冷藏數小時。
步驟 2
• 用小鍋中火融化奶油。煎餅前，將融化的奶油拌入麵糊中。麵糊的濃稠度應該像濃奶油一樣；如果太濃稠，慢慢加入牛奶並攪拌，直到達到所需的濃稠度。
步驟 3
• 將一個直徑約25公分的不沾煎鍋或可麗餅鍋置於中火上加熱。在鍋中融化1茶匙奶油，或噴上少許食用油。測試鍋底溫度的方法是：在鍋底灑幾滴水，水滴應該會在鍋底形成小球。
第四步
• 用湯匙或帶嘴的量杯，將約 1/4 到 1/3 杯麵糊倒入平底鍋中。一手扶住平底鍋，另一手倒入麵糊。倒入時，輕輕晃動平底鍋，使麵糊均勻地鋪滿鍋底，形成薄薄的一層。盡量不要留下空隙。煎幾個薄餅後，就能準確地掌握平底鍋的用量了。
第五步
• 用中高火煎餅，直到邊緣呈現金黃色，約15秒。用鍋鏟和手指將餅翻面。再煎10-15秒。第二面不會像第一面那樣均勻上色。將鍋子從火上移開，倒扣在溫熱的盤子上，將煎餅疊放好。放在溫暖的地方保溫，直到食用。繼續煎剩下的麵糊，並根據需要調整火力。
步驟 6
• 如果您不打算立即食用可麗餅，請在每張可麗餅之間墊上烘焙紙，然後放入密封袋中冷藏。可麗餅在冰箱中可保存長達 2 天，在冷凍室中可保存數月。食用前，將可麗餅從密封袋中取出，放入烤箱下層（120°C）加熱 15 分鐘，或直至溫熱即可。鹹味可麗餅可搭配您喜愛的餡料享用。

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食譜作者 - La Madeleine是美國一家連鎖麵包店、餐廳和咖啡館。