巧克力蛋糕配上舒芙蕾“焦糖布丁”

投票數： 6

時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 10

焦糖布丁（Flan）是西班牙和拉丁美洲非常受歡迎的甜點。它是一種烘焙過的奶油蛋羹，與焦糖布丁（Crème brûlée）和焦糖布丁（Crème caramel）非常相似。但今天我們要做的不是普通的焦糖布丁，而是一個完整的巧克力焦糖布丁蛋糕。雖然食譜看起來複雜又耗時，但實際上很難失敗。最終成品是一款融合了多種口感和風味的蛋糕：濕潤的巧克力海綿蛋糕、綿密細膩的蛋羹，以及香脆的堅果。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

10 大匙奶油，室溫
1 杯糖
1 顆雞蛋，室溫
1又3/4杯優質麵粉
3/4茶匙泡打粉
3/4茶匙小蘇打
1/3 杯可可粉
1又1/4湯匙酸牛奶
特殊設備：Bandt 蛋糕模具，中心有孔，容量 12 杯。

焦糖布丁

360毫升濃縮牛奶
420毫升甜煉乳
110克奶油乳酪，室溫
3個雞蛋
1大匙香草精
軟化的奶油，用來塗抹平底鍋
1/4 杯 Kaheta 醬或焦糖醬

食材

1/4 杯 Kaheta 醬或焦糖醬
1/4 杯切碎的山核桃或核桃

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，酸牛奶，煉乳，煉乳，焦糖牛奶醬，核桃，山核桃，凝乳乳酪，香草精，可可

按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間層，並將烤箱預熱至175°C。
在麵包模具的側面輕輕塗抹黃油，然後將 1/4 杯 Kaheta 醬汁倒入底部，並將模具放入更大的烤盤中（烘烤過程中，模具將起到水浴的作用）。

海綿蛋糕將奶油和糖放入碗中，用手持電動攪拌器或立式攪拌器攪打至蓬鬆輕盈，然後加入雞蛋繼續攪打均勻。將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和可可粉篩入一個中等大小的碗中。取三分之一的麵粉混合物和一半的酸奶，攪拌均勻後加入雞蛋混合物中。重複此步驟，直到所有材料都加入麵粉混合物，最後加入剩餘的麵粉混合物。攪拌至麵糊光滑即可。
焦糖布丁將淡奶、煉乳、奶油乳酪、雞蛋和香草精放入攪拌機中，以高速攪拌30秒。

將麵糊倒入蛋糕模具中，並均勻抹平。將布丁混合物慢慢倒在麵糊上。用錫箔紙蓋住模具，然後倒入熱水，使熱水淹過模具約2.5公分。
小心地將烤盤放入烤箱，烘烤1小時。蛋糕表面摸起來要結實，用牙籤插入蛋糕中心，牙籤上不應黏有麵糊。蛋糕烤好後，從水浴中取出，冷卻至室溫，約1小時。
用一個倒扣的餐盤蓋住平底鍋，將邊緣緊緊壓在一起，輕輕搖晃並翻轉。
取出平底鍋，如果還有剩餘的焦糖醬，將其刮到蛋糕上，撒上切碎的山核桃裝飾，即可享用！

主廚推薦

倒入烤盤時，各層麵糊可能會混合在一起，但在烘烤過程中會完全分離。將蛋糕倒扣在盤子上時，焦糖布丁層就會在最上面。我喜歡趁熱吃巧克力焦糖布丁，但傳統做法是冷藏24小時後再食用。

焦糖布丁是一種口感奢華、奶香濃鬱的蛋奶凍。它通常會加入香草調味，並採用雙層蒸鍋烘烤，以保持其細膩的口感。

卡耶塔醬是一種濃稠的奶油或醬料，由焦糖和牛奶製成。它可以單獨作為甜點食用，也可以作為澆頭。這種醬料也稱為「牛奶焦糖醬」（Dulce de Leche），在許多超市、拉丁美洲特色商店和網路上都有販售。它可以用濃稠的焦糖醬或甜煉乳代替。