自製馬蘇里拉起司
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時間： 25分鐘
製作新鮮馬蘇里拉起司需要一些練習，但一旦你掌握了這門技藝，那將是一種非常有成就感的體驗。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 7.5公升水，分為兩部分
- 1.3公斤 凝乳塊
- 4 湯匙鹽，另備一些用於上菜
- 切片番茄，用於擺盤
- 羅勒葉
- 佐餐用橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，將凝乳混合物盡可能攪打細膩。加入2湯匙鹽。
- 在一個大平底鍋中將 3.75 公升水燒開，然後將等量的水倒入另一個碗中。加入剩餘的鹽調味，並加入盡可能多的冰塊。
- 現在到了關鍵步驟。小心地將沸水倒入加鹽的牛奶混合物中。當凝乳開始形成時，輕輕攪拌1分鐘。將雙手放入一碗冰水中，並儘可能長時間地保持這個姿勢——因為接下來你要在非常熱的水中伸展馬蘇里拉起司。乳清會沉澱到碗底，此時你必須迅速操作，否則起司會變得像橡膠一樣。
- 將雙手放入盛有熱乳清的鍋中，開始拉伸馬蘇里拉起司。這樣可以確保整個乳酪凝乳變得柔軟。將其捏成番茄大小的球狀，然後放入冰水中停止烹飪過程。動作要快，以免馬蘇里拉起司煮過頭。
- 將每個球用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏，保存時間不超過一週。
出口：1.3 公斤。 - 供將馬蘇里拉起司與熟透的番茄、新鮮羅勒、橄欖油、鹽和現磨黑胡椒混合。或者，將小巧的博康奇尼起司搓成小球，這種起司因其個頭小巧而深受孩子們喜愛，可以放入午餐盒中。你也可以搓成更小的球狀，稱為“apero”，加入各種調味料、孜然和乾歐芹，用烤串串起來食用。更棒的是，你可以嘗試用風乾的意大利火腿，將其拉伸後裹上奶酪，與其他冷切肉一起擺盤，更顯節日氣氛。
類別：
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