自製鳳梨冰淇淋
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時間： 50分鐘加上冷卻時間
加入金黃焦糖菠蘿，讓原本就美味的香草冰淇淋更加錦上添花。何樂而不為呢？先把鳳梨煮熟，不僅能提升風味，還能防止它凍得硬邦邦的。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
冰淇淋
- 3 杯濃奶油（33%）
- 1 杯全脂牛奶
- 3/4 杯糖
- 1大匙香草精
- 5顆大雞蛋的蛋黃
- 特殊設備冰淇淋機和溫度計
焦糖鳳梨
- 2大匙濃奶油
- 1 大匙（15 克）奶油
- 2大匙糖
- 2大匙玉米糖漿
- 3/4 杯罐裝鳳梨（含汁）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 冰淇淋取一個中型平底鍋，將奶油、牛奶、糖、香草精和1/2茶匙鹽混合，用中火煮至微微沸騰。在一個小碗中，將蛋黃打散。將1杯熱牛奶混合物緩慢倒入打散的蛋黃中，邊倒邊攪拌，然後將混合物倒回平底鍋中，不斷攪拌，重新用中火加熱。用木匙不停攪拌，煮6-8分鐘，直到混合物變稠，開始掛在湯匙上，溫度計顯示溫度達到180°F (82°C)。
- 將蛋奶糊從火上移開，用細網篩過濾到大碗或量杯中；丟棄固體殘渣。經常攪拌，直到混合物冷卻至室溫。將保鮮膜輕輕按壓在蛋奶糊表面，以防止結皮。冷卻約3小時。 （為了加快冷卻速度，可將碗放入冰水中，攪拌至完全冷卻。）
- 鳳梨餡料在量杯中混合奶油、奶油和1/4茶匙鹽，備用。在平底鍋中，以中火加熱糖、玉米糖漿和1湯匙水，直到糖完全溶解。轉中高火，將混合物煮沸。不要攪拌，煮約3分鐘，直到混合物變成琥珀色。
- 將平底鍋從火上移開，小心地將奶油混合物倒入熱糖漿中。攪拌焦糖至順滑。拌入碎鳳梨和罐頭裡的汁液，重新用中火加熱。小火慢燉10分鐘，直至混合物變稠。離火，稍微冷卻10分鐘。用食物處理機攪打成泥，然後冷藏備用。
- 將冷藏好的蛋奶糊依照冰淇淋機的說明書冷凍。取一半冰淇淋倒入 20 公分（8 吋）的金屬烤盤中。用金屬刮刀或抹刀，將 1/2 杯鳳梨餡料以畫圈的方式抹勻。倒入剩餘的冰淇淋，重複上述步驟，直到所有餡料都抹勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍 2-3 小時至凝固。
出口：1升。
類別：
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