肉桂捲配巧克力碎

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時間： 3小時15分鐘
複雜：平均的
數量： 12 件

聖誕節和新年假期是烘焙美味肉桂捲的絕佳時機。這款肉桂捲不僅會吸引Cinnabon的粉絲，也會讓巧克力愛好者愛不釋手，因為它不僅擁有令人陶醉的肉桂香氣和細膩的奶油乳酪糖霜，還加入了巧克力碎。麵團中加入了可可粉，賦予肉桂捲濃鬱的巧克力風味。在肉桂、糖和奶油餡料上撒上迷你巧克力碎，烤好後淋上糖霜，再撒上巧克力碎即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3/4 杯水
1 包（7 克）活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
2 湯匙 1 公升 + 1/4 茶匙砂糖
2.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
1/3 杯脫脂奶粉，必要時過篩
1/4 杯可可粉
1茶匙鹽
4湯匙無鹽奶油，融化，另需一些塗抹碗中。
2個大蛋黃

填充

1/3 杯迷你巧克力片
1/4 杯砂糖 + 額外一些用於塗抹烤盤
1/4 杯紅糖
1大匙肉桂粉
110公克無鹽奶油，軟化，另需少量奶油塗抹平底鍋

釉

60克奶油乳酪，室溫
4大匙無鹽奶油，室溫
1.5 杯糖粉
0.5茶匙香草精
迷你巧克力片，用於裝飾

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團：

在一個微波爐適用的碗中，將水加熱至 38°C (100°F)。（水溫應溫熱，不要太燙。）加入酵母和 1/4 茶匙砂糖，攪拌至完全溶解。靜置約 5 分鐘，直到表面起泡。
同時，在一個大碗中，將麵粉、奶粉、可可粉、鹽和剩餘的2湯匙糖混合。在中間挖一個坑。將融化的奶油和蛋黃拌入酵母混合物中，然後倒入坑中，用木匙攪拌，直到形成鬆散的麵團。

將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，再撒上一些麵粉，揉捏2-3分鐘，根據需要添加更多麵粉，直至麵團光滑但仍略微粘手。將麵團放入抹了油的碗中，翻動麵團使其四面都沾上奶油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1-1.5小時。
準備餡料：

在一個小碗裡，混合白砂糖、紅糖、巧克力碎和肉桂粉。將麵團倒在撒了少許麵粉的案板上，抹平，擀成25x45公分的長方形。在麵團上刷一層奶油，長邊留出2公分的邊。撒上肉桂糖和巧克力碎，輕輕按壓，使糖粒嵌入奶油中。在麵團乾淨的邊緣刷上一層水，然後從長邊開始，將麵團緊緊捲起，捲向乾淨的邊緣；按壓封口。
在22x32公分的烤盤上塗抹奶油，並輕輕撒上糖。將麵包捲切成12塊，切面朝上擺放在烤盤中。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約1小時；或也可以冷藏過夜，隔天早上再在室溫下發酵2小時後烘烤。
將烤箱預熱至 350°F (175°C)。揭開麵包屑，烘烤至金黃色，約 25-30 分鐘。在烤盤中冷卻至少 15 分鐘。
同時，準備釉料：

用攪拌機中速攪打奶油乳酪和奶油至順滑。加入糖粉和香草精，再次攪打均勻。將混合物薄薄地塗抹在溫熱的肉桂捲上，撒上巧克力碎。搭配剩餘的糖霜一起享用。