自製烤扁麵包佐無花果、藍紋乳酪和油醋汁

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時間： 1小時30分鐘加上發酵時間
複雜：容易地
份量： 4

香甜成熟的無花果是一種用途廣泛的烹飪食材。除了甜點，它們也常用於沙拉和主菜中，與各種菜餚的風味完美融合。這款奢華的無花果藍紋起司披薩，比一般披薩更具節日氣氛和異國情調。它的美味不僅在於無花果本身，更在於精心製作、香氣四溢的薄餅底。將薄餅烤至金黃，鋪上起司和無花果，再淋上紅酒濃縮汁，即可享受無花果的甜美與藍紋乳酪的濃鬱完美結合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

2又1/4茶匙活性乾酵母（1包7克）
2 杯溫水（40 - 45 °C）
5-5.5 杯優質麵粉，另加少量用於工作。
2茶匙細海鹽
1又1/4杯磨碎的乳酪
8個新鮮成熟的無花果，對半切開
150克藍紋乳酪，切碎
歐芹葉

油醋汁

1大匙乾果紅酒
1湯匙茴香籽
1大匙黑胡椒粒
4枝新鮮百里香
3大匙升裝米醋
0.5 杯橄欖油
2 湯匙蜂蜜，或視需要添加

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

加油在一個寬而淺的平底鍋中，將葡萄酒、茴香籽、胡椒粒和百里香混合。煮沸後，小火慢燉至混合物減少至 1/4 杯。用濾網過濾到攪拌機中，丟棄剩餘的香料。

加入醋和鹽調味，攪拌均勻。啟動攪拌機，緩緩倒入橄欖油，直到乳化。加入蜂蜜調味。
麵團在一個大碗裡，將酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。然後加入3杯麵粉和鹽，攪拌至順滑。再加入2杯麵粉，攪拌均勻。然後逐漸加入剩餘的麵粉，每次加入1湯匙。麵團應該能從碗壁脫離，但仍有些黏手。

將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上揉捏。首先，將麵團在檯面上拉伸，一隻手將麵團拉向自己，另一隻手將麵團拉向自己。然後，用刮刀或寬刀將麵團捲起，幫助其與檯面分離。重複此步驟約10次，直到麵團變得容易操作。之後繼續揉捏約10分鐘，直到麵團光滑、富有彈性且柔軟，但仍略微黏手。
將麵團揉成球狀，放入抹了油的碗中。翻面使麵團表面沾上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發3小時，直到麵團體積增加一倍。用手指按壓麵團，如果能留下凹痕，就表示麵團已經醒發好了。
準備好引火筒。木炭表面應覆蓋一層薄薄的灰燼。將木炭倒入烤架，形成雙區熱源。將木炭均勻地舖在烤架的一側，堆成三塊木炭高，另一側則保持空曠。
將麵團從碗中取出，分成兩半，揉成兩個球狀。在麵團表面刷上植物油，靜置30分鐘。
將每個麵團擀成25 x 30公分的長方形或圓形。在每個麵團上刷一層植物油，撒上鹽和胡椒。靜置15分鐘。然後將麵團刷油的一面朝下放在烤架上，直接放在炭火上烤1分鐘，直到呈現金黃色。翻面再烤1分鐘。
將薄餅轉移到平坦的表面上，均勻撒上磨碎的起司。擺上無花果塊，並在周圍撒上藍紋乳酪碎。將薄餅放在烤架的間接加熱區，蓋上蓋子，烤約5分鐘，直到起司融化，無花果也烤透。
將烤好的薄餅從烤架上取下，噴上少許油。油醋汁撒上歐芹碎。切片後立即食用。

晚熟的紅酒小維鐸（Petit Verdot）與這道菜很搭。