烤茄子配羊乳酪和薄荷油醋醬
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
烤茄子美味又健康，不會吸收過多的油，保留了其天然風味。烤茄子片搭配菲達起司片，再淋上薄荷檸檬皮調味汁，清新爽口。
這道菜製作起來快速方便，既可以作為開胃菜，也可以作為主菜的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 茄子將每塊切成厚度略大於 1 公分的圓片。
- 半杯橄欖油
- 1顆檸檬
- 2大匙白葡萄酒醋
- 1/4 杯切碎的紅蔥頭
- 1大匙切碎的薄荷葉，另加幾片薄荷葉裝飾
- 切成小塊的菲達乳酪，切成薄片
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按照食譜烹調這道菜：
- 將茄子片平鋪在兩個烤盤上，兩面撒上鹽。靜置30分鐘，或直到茄子出水。
- 將烤架預熱至中高火。沖洗茄子去除多餘鹽分，並用廚房紙巾吸乾水分。在茄子片的兩面刷上3湯匙橄欖油。撒上鹽和胡椒粉調味。
將茄子分批烤製，每面烤約5分鐘，或烤至出現烤痕且茄子非常軟嫩。然後盛入盤中。 - 同時，將檸檬皮刨入小碗中。然後將檸檬切成兩半，擠出2湯匙檸檬汁到沙拉碗中。拌入醋、紅蔥頭、切碎的薄荷和剩餘的5湯匙油。根據口味用鹽和胡椒粉調味。
- 將調味汁淋在茄子上，撒上薄荷葉。用削皮器將菲達起司削成薄片，鋪在茄子上。撒上鹽和胡椒粉調味。
食譜作者 - 柯蒂斯·斯通是一位廚師、美食作家和電視名人。
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