椰子餡奶油蛋糕

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 8-10

椰子片和椰奶常用於家庭烘焙，因為它們能為甜點增添細膩的風味。椰子果肉和椰奶非常適合製作奶油，與奶油和香草完美搭配。這款蛋糕一定會吸引那些熟悉拉斐爾蛋糕風味並想嘗試在糕點中使用奶油霜的人。食用時，這款甜點與熱帶水果或冰淇淋搭配堪稱絕配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

2又3/4湯匙餅乾粉（低筋麵粉）室溫下*
30克室溫軟化的奶油（用於塗抹平底鍋）
180克冷奶油，切成小塊（用於和麵）
1 杯室溫全脂牛奶
室溫下6顆大蛋的蛋白質含量
1根香草莢，取出種子並收集
1/2 茶匙香草精
1又3/4杯砂糖
1大匙和1茶匙泡打粉
1茶匙鹽

椰子餡

3/4 大匙冷藏椰子蛋奶醬（見下食譜）
3/4 杯冷藏的濃奶油

椰子糖漿

1大匙砂糖
3/4 杯甜椰子片（最好是椰蓉）

椰子奶油霜

室溫下350克奶油
1/3 杯糖粉
3/4 大匙椰子蛋奶醬（見下方食譜）
一小撮鹽

椰子蛋奶凍

3/4 杯全脂牛奶
3/4 杯椰奶
半根香草莢，取出香草籽，將香草莢和香草籽都放在一旁備用。
4個大蛋黃
1/3 杯砂糖
3大匙玉米澱粉
2茶匙椰子蘭姆酒（建議使用馬利寶蘭姆酒）
1/2 茶匙香草精

組裝蛋糕

椰子糖漿（配方見上文）
2 杯甜椰絲，略為烤香，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C。在兩個直徑23公分、深5公分的烤盤上塗抹奶油，撒上麵粉，並鋪上烘焙紙。
準備餅乾。

在一個中等大小的碗中，將牛奶、蛋白、香草豆莢和香草精攪拌均勻。

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，混合2又1/4杯麵粉、糖、泡打粉和鹽。低速攪拌的同時，逐漸加入奶油，繼續攪拌至混合物呈現濕潤的碎屑。

筆記 *

蛋糕粉用於烘焙，含有澱粉。將1杯小麥粉過篩，舀出2湯匙，用2大匙玉米澱粉取代。。

1 杯蛋糕粉 = 1 杯小麥粉 + 2 大匙玉米澱粉

加入牛奶混合物（留1/2杯），以中速攪拌至蓬鬆，約1.5分鐘。將攪拌機調至低速，加入剩餘的1/2杯牛奶混合物。繼續用中速攪拌30秒。刮下攪拌碗壁上的麵糊，再攪拌20秒。將麵糊均勻分裝到烤盤中，用橡膠（矽膠）刮刀抹平表面。
將蛋糕烘烤22-24分鐘，用牙籤測試是否烤熟。將蛋糕放在冷卻架上冷卻10分鐘。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣在冷卻架上，並撕掉油紙。冷卻45分鐘。
準備椰蓉餡料。

將椰子蛋奶糊和奶油放入碗中，攪拌至順滑濃稠。

製作椰子奶油霜。

在裝有攪拌槳的立式攪拌機中，將奶油和糖粉攪打至蓬鬆，約4分鐘。加入椰子卡仕達醬和鹽，繼續攪打至順滑。
製作椰子佈丁。

在一個中等大小的平底鍋中，將牛奶、椰奶、香草豆莢和香草籽混合，用小火煮至微沸。

在一個大碗裡，將蛋黃、糖和玉米澱粉攪拌均勻。慢慢地將溫牛奶倒入蛋液中。將混合物倒回平底鍋中，以中火加熱至沸騰。不斷攪拌，直至濃稠。

將混合物放入碗中，取出香草莢，再次攪拌，然後加入蘭姆酒和香草精。將蛋奶糊冷卻至室溫，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時。
製作椰子糖漿。

在平底鍋中，將1.5杯水和糖混合，煮沸。拌入椰絲，離火，浸泡30分鐘至4小時。

將液體過濾到乾淨的平底鍋中。煮沸後，繼續煮至湯汁略為收濃，約5分鐘。冷卻。
組裝蛋糕。

用長鋸齒刀將每個蛋糕橫向切成兩層。取其中一層平整的蛋糕備用，作為蛋糕的頂部。將頂部蛋糕切面朝上放在盤子或紙板底座上，淋上椰子糖漿。
用湯匙將1/3的椰蓉餡料舀到蛋糕層上，用小號金屬三角抹刀抹平，邊緣留出約0.5公分的空隙。重複以上步驟，共鋪兩層。將剩餘的糖漿淋在預留蛋糕層的切面上。將這層蛋糕切面朝下放置。
在蛋糕頂部和側面抹上奶油霜，撒上烤椰絲。

出口蛋糕的重量約為 2.8 公斤。