自製糖果乳香（翻糖）

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時間： 1小時。
複雜：平均的
數量： 340克

這是傳統經典翻糖－糖膏的配方。堪稱廚房煉金術的精髓：從糖、水和玉米糖漿開始，就能得到一種白色、柔韌的糖膏。近年來，這種糖果製作方法已不再流行，但我相信，經受時間考驗的技巧和配方自有其優勢。

這個配方中的翻糖質地光滑柔軟，可以用來做裝飾。蛋糕並以此為基礎蛋糕配上奶油霜和軟糖。如果您想找個更快捷的方法，可以試試這個食譜。棉花糖翻糖。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2杯砂糖
半杯水
2大匙玉米糖漿

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按照食譜烹調這道菜：

準備工作空間： 將一個大的烤盤放在堅固的檯面或桌上，輕輕噴上水。
取一個中型平底鍋，將糖、水和玉米糖漿混合，用中高火加熱。攪拌至糖溶解，然後蓋上鍋蓋，讓糖漿小火慢燉2-3分鐘。

揭開蓋子，繼續烹調，不要攪拌，直到糖漿達到 115°C。
將糖漿倒在準備好的烤盤上。室溫靜置幾分鐘。 2-3分鐘後，用指尖輕輕觸碰混合物。待其溫熱但不燙手時，即可開始操作。
用水將金屬刮刀或麵團刮刀弄濕，然後將糖漿刮到鍋中央，堆成一個小山狀。
用濕潤的塑膠刮刀或木勺，以「8」字形動作開始攪拌乳香。不斷地將混合物向中心刮去，畫出一個水平的“8”字形，然後再將其聚攏。起初，乳香會非常清澈且流動性強，但會逐漸變得濃稠順滑。 5-10分鐘後，乳香會變得非常濃稠、易碎，難以操作。
當翻糖達到這個階段時，將雙手沾濕，開始像揉麵團一樣將其揉成球狀。揉捏過程中，翻糖會逐漸定型，變得更柔軟、更均勻。揉捏至光滑無顆粒的球狀即可停止。
到了這個階段，就可以將乳香融化並澆注了。 如果你想用軟糖製作調味糖果最好讓乳香「熟成」至少12小時——這樣才能達到理想的風味和質地。方法是：將其放入密封塑膠容器中，用保鮮膜緊貼表面，然後蓋緊蓋子。室溫保存，天氣炎熱時需冷藏。熟成後，您可以添加調味料，將其搓成球狀，或塑造成您想要的形狀。

如果乳香太硬，可以在撒了糖粉的表面上用手揉捏，直到它變得柔軟。

出口配方大約需要 350 克乳香。