桃子李子餡餅

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時間： 1小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 6

克羅斯塔塔是義大利最古老的糕點之一，其歷史可追溯至中世紀。當時，農民會根據季節烘烤各種餡料的開放式餡餅。炎熱的夏季正是享用多汁鮮美的克羅斯塔塔的最佳時節，這款餡餅以新鮮成熟的水果為餡料。將酥皮擀開，鋪上蜜餞桃子、李子和藍莓，將邊緣折疊到裡面，再用麵團片覆蓋餡料，可以編成辮子，也可以隨意擺放。即使你的克羅斯塔塔看起來有點粗糙也不用擔心。畢竟，它「粗糙」的外觀反而讓人聯想到鄉村的溫暖、舒適和豐收。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

克羅斯塔塔

2 杯優質麵粉
1/4 杯砂糖或超細砂糖
0.5茶匙粗鹽
250公克冷奶油，切丁
6 湯匙（90 毫升）冰水

食材

450克去皮的成熟硬桃
250公克飽滿成熟的黑李子，未去皮
150克新鮮藍莓
1大匙加1/4杯麵粉，分次加入
1大匙加1/4杯砂糖，分次加入
1/4茶匙磨碎的橙皮
2湯匙鮮榨柳橙汁
1/4茶匙鹽
55克冷奶油，切丁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團。

將麵粉、糖和鹽放入裝有刀片的食物料理機攪拌盆中。脈衝幾次使其混合均勻。加入奶油，用手指輕輕翻拌，使每塊奶油都裹上麵粉。脈衝12-15次，直至形成細碎的麵包屑。在料理機運轉的同時，倒入冰水。繼續脈衝，但在麵團成型前停止。
將麵團轉移到撒了麵粉的工作台上，揉成球狀，切成兩半，再擀成兩個扁平的圓餅。用保鮮膜包裹圓餅，放入冰箱冷藏至少1小時。如果只做一份克羅斯塔塔，第二個圓餅可以冷凍保存。

將烤箱預熱至攝氏230度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑 27 公分的圓形。然後將其轉移到烤盤上。
測試輸出：2 個 crostatas
填充。

製作一份水果餡餅，將桃子和李子切片，放入碗中，加入藍莓。加入1湯匙麵粉、1湯匙糖、柳橙皮屑和柳橙汁，攪拌均勻。將水果混合物舀入麵團圓片的中心，邊緣留出4公分的空隙。
在裝有刀片的食物料理機攪拌盆中，放入1/4杯麵粉、1/4杯糖和鹽。加入奶油，攪拌至形成粗粒狀。將混合物倒入碗中，用手指搓揉至形成小塊。將麵包屑均勻地鋪在水果上。小心地將麵團邊緣折疊到水果上，形成褶皺狀。
將水果餡餅烘烤20-25分鐘，直到水果變軟並呈金黃色。冷卻5分鐘後，用兩把大鏟子將其轉移到晾架上。趁熱或室溫食用皆可。