紐約紙杯蛋糕配奶油乳酪糖霜和覆盆子

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
數量： 24 件

這些迷人的紙杯蛋糕是對紐約起司蛋糕的創新詮釋。它們融合了廣受歡迎的起司蛋糕的所有風味：香脆的餅底和美味的奶油起司餡料的完美結合，外加一些額外的驚喜。

這些紙杯蛋糕的底部是用碎餅乾做成的餅底，蛋糕體則是用無麩質麵粉製成。這樣的餅底賦予了紙杯蛋糕獨特的口感，與餡料和糖霜完美搭配。我們將使用覆盆子果醬或果泥作為餡料。最好選擇略帶酸味的果醬，這樣可以完美平衡奶油乳酪糖霜的甜味。將果醬填入紙杯蛋糕中，再抹上一層糖霜。為了增添莓果風味，可以在糖霜上淋上一些覆盆子果醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1.5 杯碎末全麥餅乾或無麩質薑餅
4個雞蛋
220公克（1杯）奶油，室溫
2杯砂糖
2湯匙香草膏
2又2/3湯匙無麩質烘焙粉
1.5 杯全脂牛奶
1.5 杯覆盆子果醬
香草起司蛋糕，配方如下
覆盆子醬，配方如下

香草起司奶油

450克軟化的奶油乳酪
4 湯匙（60 克）奶油，室溫
2杯過篩糖粉
2茶匙香草膏

覆盆子果醬

350克新鮮或冷凍覆盆子
0.5 杯糖
特殊設備： 847號星形裱花嘴裱花袋

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏190度（375華氏度）。在兩個標準的12連模瑪芬烤盤中放入紙杯蛋糕襯墊。將1湯匙餅乾碎均勻地撒在每個襯墊中。
將雞蛋打入一個小容器中。

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，以中速攪打奶油至蓬鬆輕盈。加入糖，繼續攪打至完全融合。停止攪拌，刮下攪拌碗壁上的麵糊，然後以低速繼續攪打。開始逐一加入雞蛋，每次加入後都要充分攪拌均勻。
待所有雞蛋完全融合後，停止攪拌，刮下碗壁上的麵糊，充分攪拌。加入香草醬，攪拌均勻。
然後分三次加入無麩質混合物，每次加入後都要與牛奶交替加入，並充分攪拌。必要時停止攪拌，用刮刀刮下麵團壁上的麵糊。繼續低速攪拌。
將麵粉和牛奶混合均勻後，將麵糊均勻地倒入紙杯蛋糕模具中，約至三分之二滿。烘烤14-16分鐘。用手指輕按蛋糕表面，如果蛋糕表面略微回彈，表示已烤熟。或者，也可以用牙籤插入蛋糕中心進行測試，如果牙籤取出時乾淨無殘留，則表示蛋糕已烤熟。
將紙杯蛋糕從烤箱中取出，立即放在金屬架上完全冷卻。
用蘋果去核器或刀子挖出每個紙杯蛋糕的中心。在空洞中填入1湯匙覆盆子果醬，再塗上奶油乳酪糖霜。淋上少許覆盆子醬。

香草起司奶油

在立式攪拌機的攪拌碗中，將奶油乳酪和奶油混合，攪拌至蓬鬆柔軟。加入糖粉和香草精。先用低速充分攪拌，然後將攪拌機速度調至中高速。繼續攪拌至輕盈蓬鬆。
取一個45公分的擠花袋，裝上星形裱花嘴，將擠花袋頂部繞著星形裱花嘴擰緊，防止奶油溢出。用一隻手托住裱花袋頂部，打開袋口，將袋口折到同一隻手上。用湯匙將奶油裝入裱花袋。

覆盆子果醬

將覆盆子放入厚底平底鍋中加熱。將糖和3湯匙水混合，倒入覆盆子。將混合物煮沸，直到糖完全溶解。冷卻後，將覆盆子混合物倒入攪拌機或食物處理機中。將覆盆子打成泥，然後用細篩網過濾果醬。