椰子奶油和奶油起司蛋糕

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菜餚照片：安桑頓

時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 8-10

這款奢華的椰子蛋糕口感濃鬱，散發出令人愉悅的熱帶香氣。蛋糕的主要原料是椰子奶油——將加工過的椰肉與水混合製成濃稠的奶油。椰子奶油在揉麵和製作奶油乳酪糖霜時都會加入其中。蛋糕層口感極為美味濕潤，無需額外浸泡。椰子乳酪糖霜則是輕盈柔滑，味道平衡，甜味適中。冷藏數小時後，蛋糕風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

椰子奶油海綿蛋糕

220克軟化奶油，另需一些用於塗抹烤盤
3杯優質麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
1又1/3茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
優質海鹽
1又2/3杯糖
1罐（380公克）甜椰漿，充分攪拌
4個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
1茶匙香草精
1 湯匙酸牛奶
1.5 杯甜椰片和 1.5 杯烤甜椰片的混合物

椰子凝乳奶油

2 包（每包 240 克）奶油乳酪，室溫
140克軟化奶油
2.5 杯糖粉
半杯加糖椰漿，充分混合
1茶匙香草精
優質海鹽

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在兩個直徑22公分、邊高5公分的蛋糕模具中塗抹油脂並撒上麵粉。
在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉、小蘇打和0.5茶匙鹽。用打蛋器攪拌均勻。這樣可以打散麵粉中的結塊，使麵粉呈現過篩的效果。

在另一個大碗中，將糖、奶油和椰漿攪打至蓬鬆，約2分鐘。混合物應呈奶油狀。拌入蛋黃和香草精。刮下碗壁上的麵糊並攪拌均勻。將攪拌器調至低速，依序拌入一半的乾性材料，然後拌入酪乳和剩餘的乾性材料，每次加入材料前都要刮下碗壁上的麵糊。
在另一個大碗中，使用裝有乾燥、乾淨的攪拌器的攪拌器，將蛋白和一小撮鹽打發至硬性發泡但不要打乾。

烹飪建議打蛋時，為了獲得盡可能大的體積，保持打蛋器和攪拌碗的清潔至關重要。為了以防萬一，可以用少量醋擦拭攪拌碗，最好是白醋或蘋果醋。醋可以去除表面的油脂，使攪拌碗光亮如新。而且不用擔心，不會有醋味！
輕輕地將打發的蛋白拌入麵糊中，注意不要讓蛋白沉底。將麵糊均勻地倒入準備好的蛋糕模具中。用抹刀將麵糊抹平。
將蛋糕烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約40至45分鐘。將蛋糕連同烤盤放在冷卻架上冷卻約10分鐘。小心地用小刀沿著烤盤邊緣劃一圈，讓蛋糕與烤盤分開。

筆記蛋糕冷卻後會略微收縮，並開始與烤盤邊緣分離。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈可以加快這個過程。

將蛋糕放在晾架上，完全冷卻。
用糕點刷輕輕刷掉冷卻後的蛋糕層上的碎屑。如果蛋糕層中心略微凸起，可以修剪一下凸起的部分，使表面平整，或記得在組裝時將蛋糕層凸起的一面朝下放置。將一層蛋糕平整的一面朝上放在蛋糕架上。在蛋糕的整個邊緣塗抹一大匙椰子凝乳奶油霜，邊緣留出1公分的邊。這樣在放上下一層蛋糕時，奶油霜就能更好地塗抹開來。注意不要讓奶油霜從側面溢出來！
在糖霜上撒上1杯椰蓉混合物。將第二層蛋糕放在上面，平坦的一面朝上。將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕的整個表面和側面。為了營造復古效果，可以將糖霜畫成漩渦狀。最好用湯匙背面塗抹。非常簡單！
將剩餘的椰絲撒在蛋糕上，輕輕按壓使其貼合蛋糕邊緣固定。椰子蛋糕可以提前一天烤好並組裝。放入冰箱冷藏至少1小時。

椰子凝乳奶油

在一個中等大小的碗中，將奶油乳酪混合物打發至蓬鬆，約3分鐘。加入奶油，繼續打發至順滑。加入糖、椰漿、香草精和一小撮海鹽，繼續打發3分鐘，直到充分混合，必要時刮下碗壁上的殘留物。

筆記為了讓蛋糕增添熱帶風情，你可以在奶油中加入少許青檸汁和一小撮磨碎的青檸皮。