自製羊角麵包

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時間： 8小時40分鐘
複雜：平均的
數量： 15個可頌

還有什麼比自製牛角包更美味呢？輕盈酥脆、香氣撲鼻，是搭配早晨咖啡的完美選擇。這些牛角包完全採用自製酥皮，用優質黃油精心擀製而成。製作過程需要一些時間和耐心，但最終的成果絕對值得。您可以提前做好麵團，分裝後冷凍保存。或者，您也可以將預先成型的牛角包冷凍，需要時在冰箱冷藏室解凍，烘烤後即可享用這些精緻酥脆的糕點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
3/4 杯牛奶
1/3 杯糖
1大匙+1茶匙即溶酵母
2又1/4茶匙細鹽
45 克室溫奶油 + 280 克冷藏切成 1 公分小塊的奶油。
1個大雞蛋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉、牛奶、糖、酵母、鹽、45克室溫軟化的奶油和半杯冷水。以低速揉麵約2分鐘，直到麵團開始成團。將速度調至中速，繼續揉麵約5分鐘，直到形成光滑不沾手的麵團。
將麵團放在撒了少許麵粉的烤盤上，頂部也撒上一些麵粉，然後用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏過夜。

第二天，將剩餘的280克冷奶油放在一張烘焙紙中央，撒上一大撮麵粉。蓋上另一張烘焙紙。用擀麵杖將奶油擀成18公分（7吋）見方的正方形，然後用尺或刮刀將邊緣抹平。在擀麵團的同時，將奶油放入冰箱冷藏。
擀麵團將麵團展開，放在撒了少許麵粉的工作台上。擀成30公分見方的麵餅，必要時再撒些麵粉。撕掉奶油上的油紙，將奶油放在麵餅中央。將麵餅上側折過來蓋住黃油，並略微拉伸，使麵餅邊緣剛好位於黃油中心下方。用同樣的方法折面餅的另一側，讓兩邊重疊幾公分。將麵餅翻面，使開口的一側朝向自己。
用擀麵棍輕輕敲擊麵團，使奶油均勻分佈。然後將麵團擀成 20 x 60 公分的長方形。將麵團的短邊折過來，使另一側露出三分之一的麵團。然後將另一側的麵團折到折疊好的一側（就像折信一樣）。
將麵團放回烤盤上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 20 至 30 分鐘，使其稍微變硬。
將麵團折疊面朝下放在撒了少許麵粉的工作台上。向兩端擀開，擀成 20 x 60 公分的長方形。像摺信紙一樣，將麵團再次折疊成三層，然後放在烤盤上。
蓋上蓋子，放入冰箱冷藏20分鐘。
將麵團擀開第三次，然後將兩端向中間折疊。接著像翻書一樣將麵團對折。轉移到烤盤上，用保鮮膜蓋住，並將保鮮膜塞入麵團四周。放入冰箱冷藏2小時或過夜。
做標記將麵團展開，在麵團的上下兩面輕輕撒上一些麵粉。將麵團擀成25公分×87公分的長方形。將麵團放置，使長邊朝向自己。將尺放在麵團的底邊（靠近自己的一側），用刀子沿著麵團長度方向每隔12公分做一個記號。將尺放在麵團的頂邊（遠離自己的一側），在6公分處做一個記號。將尺移到6公分的標記點，從該點開始，沿著麵團長度方向每隔12公分做一個記號。
切出羊角麵包坯使用披薩刀或長而鋒利的刀，從左下角斜切到頂部第一個標記（6 厘米處），然後從該標記處斜切到麵團底部第一個 12 厘米標記，形成一個三角形。繼續從底部標記斜切到頂部，再返回，形成 15 個三角形（最外側的兩個三角形會略小一些，但仍然可以使用）。
在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。取一個三角形麵團放在操作台上，短邊朝向自己。輕輕拉長麵團的尖角。抓住三角形短邊的兩端，開始將麵團從自己向尖角方向捲起。按壓麵團，使各層黏合在一起。將牛角包尖角朝下放在其中一個烤盤上。重複以上步驟，直到所有三角形麵團都捲好。
在一個小碗裡，將雞蛋加少量水打散。用蛋液輕輕刷在每個牛角麵包上（剩餘的蛋液可以冷藏備用）。將牛角麵包放在溫暖的地方發酵，直到體積增加一倍且變得蓬鬆，大約需要2小時。
將烤架放在烤箱的下三分之一和上三分之一處，並將烤箱預熱至 220°C。
在牛角麵包表面再次刷上蛋液。烘烤10分鐘後，將烤盤旋轉180度，翻面。繼續烘烤至金黃色，約8-10分鐘。將牛角麵包放在晾架上冷卻。

筆記

廚師團隊提醒我們，量取麵粉時，應該用湯匙舀入量杯，抹平表面，並用刀刮出多餘的麵粉。如果直接用量杯從麵粉袋裡舀麵粉，麵粉會太濃稠，導致烘焙出來的食品口感變乾。。