檸檬蛋白霜餡牛角包
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時間： 2小時15分鐘
複雜： 平均的
數量： 12個蛋糕
複雜： 平均的
數量： 12個蛋糕
將經典的法式牛角麵包改造成精緻的糕點，靈感可能來自傳統的美國檸檬蛋白派。牛角麵包的酥皮是用奶油製作的（為了方便操作，可以使用市售的酥皮），並在底部開一個小孔，填入預先準備好的檸檬醬。使用擠花袋或裱花嘴的擠花袋填充餡料最為便捷。最後，在每個牛角麵包上蓋上一層蓬鬆的蛋白霜。用噴槍烤至表面金黃色即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1張冷凍奶油酥皮，解凍
- 1 顆大雞蛋（蛋黃和蛋白分開）+ 1 顆蛋白
- 1/3 杯糖
- 1茶匙鮮榨檸檬汁
- 一小撮鹽
- 3/4 杯 檸檬凝乳
- 麵粉，用於工作
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按照食譜烹調這道菜：
- 在撒了少許麵粉的案板上，將酥皮擀成30x40公分的長方形。將其橫向切成兩半，得到兩個20x30厘米的長方形，然後將每一半橫向切成三等份，得到六個10x20厘米的長方形。將每個長方形沿對角線切成兩半，得到12個三角形。
- 在烤盤上鋪上烘焙紙。將每個三角形麵團從最短邊開始，鬆鬆地捲成圓柱形；將捲好的麵團接縫朝下放在準備好的烤盤上，每個麵團之間間隔約4厘米。放入冰箱冷藏至麵團定型，約30分鐘。
- 烤箱預熱至175°C（350°F）。將蛋黃與1茶匙水攪拌均勻；用混合物刷在麵團上。烘烤至金黃色，約30-35分鐘。將烤箱溫度降至150°C（300°F），繼續烘烤至羊角麵包定型，約35-40分鐘。完全冷卻後即可食用。
- 準備蛋白霜。
在一個大的耐熱碗中，將蛋白、糖、檸檬汁和鹽攪拌至順滑。將碗放在裝有2.5公分深沸水的平底鍋上（碗底不要接觸到水）。加熱並攪拌，直到混合物變溫熱且糖完全溶解，約2-3分鐘。將碗從水浴中取出，用電動攪拌器中速攪打蛋白，直到蛋白霜冷卻並形成硬挺有光澤的尖峰，約5-10分鐘。 - 用粗竹籤或筷子在每個牛角麵包底部戳一個小洞，輕輕晃動，形成一個小空腔。將檸檬醬裝入密封塑膠袋中，剪掉一角。在每個牛角麵包中擠入約1湯匙檸檬醬。用湯匙將蛋白霜舀到每個牛角麵包上，用湯匙背面輕輕抹勻。用廚房噴槍將蛋白霜輕輕烤至金黃色。
類別：
食譜集
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