羊角麵包

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時間： 1小時29分鐘
複雜：難的
份量： 20

輕盈蓬鬆、外皮酥脆的牛角包是搭配晨間咖啡的完美選擇。為了確保隨時都能享用到最新鮮的牛角包，可以提前做好並冷凍保存，需要時取出烘烤即可。擀酥皮需要時間和耐心，但最終的成品絕對會讓你驚艷。操作時要迅速，以免麵團回溫，每次擀完後都要充分冷藏。理想情況下，麵團應該擀四次，但擀的次數越多，牛角包就會越蓬鬆輕盈。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

30克鮮酵母
3.5 杯麵粉
1/4 杯紅糖
2茶匙鹽
1 杯牛奶（或更多）
450克奶油
2湯匙麵粉，用於揉麵
1個雞蛋
1大匙牛奶

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按照食譜烹調這道菜：

在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，放入酵母、麵粉、糖、鹽和牛奶，揉麵2分鐘，直到麵團柔軟濕潤並黏在揉麵鉤上。如果大部分麵粉仍然乾燥，則每次加入1湯匙牛奶，直到麵團濕潤，牛奶用量不超過4湯匙。將攪拌機速度調至高速，繼續揉麵4分鐘，直到麵團光滑有彈性。
將麵團從碗中取出，放在撒了麵粉的案板上，蓋上濕毛巾，靜置15分鐘，使麵筋鬆弛。取下毛巾，用擀麵杖將麵團擀成22公分×25公分、1.5公分厚的長方形。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1小時或過夜。

在麵團準備好前十分鐘，開始準備奶油。在撒了麵粉的案板上用擀麵棍將奶油打軟，然後揉成一個15 x 21公分的長方形。將其放在兩張烘焙紙或保鮮膜之間。
將麵團從冰箱取出，在撒了麵粉的工作台上擀成厚度為0.5公分、尺寸為25公分×37公分的長方形。刷去多餘的麵粉。將長方形麵團短邊朝向自己放置。將奶油縱向放在麵團中央。將麵團底部折疊蓋住奶油，抖掉多餘的麵粉，然後將麵團頂部折疊蓋住奶油，完全包裹住奶油。用擀麵棍輕輕按壓，確保所有面層都壓緊。
將酥皮再次擀開，形成一個新的25 x 37公分的長方形，用麵粉填滿奶油凸起的空隙。將酥皮像摺信紙一樣對折三次，抖掉多餘的麵粉，然後用手指在麵團的一個角上戳一下。這樣就完成了一次卷製。
用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏1小時，然後冷藏過夜。重複上述步驟三次（有些人只捲3次，有些人卷6次，有些人卷3次加1次，第四次卷時將麵團像書皮一樣折疊起來），每次在麵團上壓出相應數量的凹痕，並在每次捲製之間冷藏。
擀完第四圈後，你可以將麵團放入冰箱冷藏 1 小時或過夜，或者將其擀成 32x60 厘米、厚度小於 0.5 厘米的面片，切出三角形，做成羊角麵包。
我將麵團擀開，用一把鋒利的大刀切成15厘米長的條狀，然後將這些條狀麵團切成底邊長10厘米的三角形（如果想要更彎曲的牛角包，則切成底邊長15厘米的三角形）。將這些三角形再次拉伸至22公分長，平鋪在操作台上，然後在較寬的一端中間放上一小塊麵團，這樣烤好的牛角包中心就會鼓起來。從較寬的一端開始，將三角形向自己方向捲起，然後將它們間隔5厘米擺放在舖有烘焙紙的烤盤上，略微彎曲成新月形，尖角朝下。此時，您可以將牛角包冷凍或繼續烘烤。在一個小碗中，將雞蛋和牛奶打散，然後用混合物刷在牛角包表面。
為了讓羊角麵包發酵，將它們放入已關閉但溫度適宜的烤箱中，並在烤箱底層放一盤熱水以營造濕潤環境。發酵1.5至2.5小時，直至羊角麵包膨脹且按壓有彈性。然後從烤箱中取出。
將烤箱預熱至220°C (425°F)，並在烤箱內壁噴灑少量水。關上烤箱門。將可頌放入烤箱，再次在烤箱內壁噴灑少量水，並將溫度降至200°C (400°F)。烘烤10分鐘後，如果羊角麵包烘烤不均勻，請旋轉烤盤，並將烤箱溫度降至190°C (375°F)。繼續烘烤5-8分鐘，直至呈金黃色。