檸檬蜜餞天使餅乾

投票數： 3

時間： 35分鐘
複雜：平均的
數量： 24個紙杯蛋糕

輕盈蓬鬆的天使蛋糕，是一款個個精緻的紙杯蛋糕，頂部淋上美味的糖霜，並點綴著檸檬蜜餞。這款蛋糕以其細膩的口感而享譽全球，這得益於其無油配方和大量使用打發的蛋白。塔塔粉有助於防止蛋白塌陷，並增加蛋糕的蓬鬆度和口感。三重檸檬風味賦予了蛋糕獨特的層次感：麵糊中加入檸檬皮屑，糖霜以檸檬汁為基底，最後以檸檬蜜餞點綴。將蛋糕放入未塗油的蛋糕模具中烘烤，只需修剪掉黏在模具邊緣的部分，即可呈現出雪白的天使蛋糕。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1又1/8杯過篩蛋糕粉
1.5 杯砂糖
1.5 杯蛋白（約 12 顆雞蛋的蛋白），最好是室溫的。
1又1/4茶匙塔塔粉
0.5茶匙鹽
1顆檸檬的細磨檸檬皮屑
1茶匙香草精
特殊設備：裝有大號圓形裱花嘴的裱花袋，1 個大號或 2 個小號鬆餅模具（無需抹油）

甜菜

2個大檸檬
1 杯砂糖

釉

1/4 杯鮮榨檸檬汁
1.5 杯糖粉

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，檸檬汁，糖粉，塔塔粉，蛋，糖漿

按照食譜烹調這道菜：

準備油封切掉每個檸檬的頂部和底部，露出果肉。從上到下，沿著檸檬的輪廓，將果皮和白色果肉切成 2.5 公分寬的條狀。小心地刮掉黏在果皮上的黃色果瓤，注意不要傷害白色的果瓤。
現在你有幾條 2.5 公分寬的檸檬皮條。將每條切成 0.5 公分 x 7 公分的長條。

同時，將水壺燒開。取約2杯開水倒入小鍋中，煮沸後加入所有檸檬皮，小火煮30秒。然後用濾網瀝乾水分，並用冷水沖洗檸檬皮。重複此步驟兩次，每次都使用新鮮的開水。
在平底鍋中，將糖和2杯冷水混合，煮沸。加入焯過的檸檬皮，轉小火慢燉。燉煮至檸檬皮變軟，約1小時。
然後過濾（你可以把甜檸檬糖漿留下來加到…）加檸檬皮的飲料將果皮條放在金屬架上，用手指輕輕攤開，使它們彼此不接觸。待其冷卻後，放入密封容器中保存。
將烤箱預熱至190°C。
烤一個海綿蛋糕將過篩後的蛋糕粉與 0.5 杯糖一起過篩 3 次（這將使混合物更加蓬鬆輕盈）。
在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，將蛋白打發至起泡。加入鮮奶油、塔塔粉和鹽，繼續打發至蛋白形成軟性尖峰。在攪拌機運轉的同時，逐漸加入剩餘的1杯糖，繼續打發至蛋白變硬且所有糖完全溶解，大約需要30秒。
用刮刀將過篩後的麵粉混合物拌入蛋白中。然後拌入檸檬皮屑和香草精。
將麵糊用湯匙舀入或用裱花袋擠入未抹油的鬆餅模具中，幾乎填滿（麵糊不會膨脹太多）。烘烤至淺金黃色，約12至16分鐘。
將蛋糕在烤盤中冷卻，然後用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，使蛋糕脫離烤盤，烤盤底部和側面的焦黃部分留在烤盤中。將蛋糕從烤盤中取出，放在鋪有烤盤紙的冷卻架上。
裝飾甜點將糖霜材料混合攪拌至順滑，然後將紙杯蛋糕翻轉，使金黃色的一面朝下。將紙杯蛋糕淺色的一面朝下浸入糖霜中，然後小心地將糖霜面朝上放在冷卻架上晾乾。
將檸檬皮切片（可能不需要全部切片），撒在每個紙杯蛋糕頂部，形成一個小堆。讓糖霜凝固30分鐘，然後即可食用。