油封鴨腿
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時間： 24小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
油封（Confit）是一種法式烹飪方法，將肉類浸入大量油脂中烹製，使其能夠長期保存。這種方法自古以來就被用於保存肉類，在冰箱發明之前就已經存在，至今仍然很受歡迎。鴨腿是最常用於油封的食材。將鴨腿塗抹上混合了香草和粗鹽的醃料，醃製24小時。這樣可以讓鹽分吸收多餘的水分，延長保存期限。然後將鴨腿放入鴨油中，用小火慢燉數小時。完成的油封鴨腿可以在冰箱中保存數月，如果需要，可以將鴨腿從油脂中取出，用平底鍋煎至酥脆即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個大蒜頭（未剝皮）+ 4瓣大蒜瓣（分開）
- 1/4 杯粗鹽
- 1大匙切碎的百里香
- 1茶匙 法國四種香料混合物
- 2 顆大蔥，切碎（1/4 杯）
- 2片土耳其月桂葉，揉碎
- 6隻新鮮鴨腿（慕拉德鴨、番鴨或北京鴨）（總重2.3公斤）
- 2 粒丁香
- 5包（每包200公克）鴨油
- 裝置: 深層脂肪溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 將4瓣大蒜和一小撮粗鹽磨成蒜泥。在一個大碗中，將蒜泥、1/4杯粗鹽、百里香、法式香料混合物、紅蔥頭和月桂葉混合。加入鴨腿，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱醃製至少1天，最多2天。
- 用廚房紙巾擦掉鴨腿上的醃料。
- 將蒜頭頂部約 0.6 公分（1/4 英吋）切掉，然後將兩瓣蒜瓣塞入蒜頭中。取一個大而寬的厚底平底鍋，用小火融化鴨油，然後放入蒜頭和鴨腿，敞開鍋蓋，小火慢煮至鴨油溫度達到 87°C（180°F），大約需要 1 小時。繼續烹調鴨肉，保持內部溫度在 87–98°C（180–200°F）之間，直到用牙籤可以輕鬆插入鴨肉，大約需要 2–3 小時。
- 用漏杓將鴨肉撈出，放入大碗中（如果需要，可以將蒜瓣留作他用）。將鴨油慢慢地透過細網篩倒入大鍋或深碗中，保留鍋底任何渾濁的液體或肉汁。然後將過濾後的鴨油倒在鴨腿上，淹過鴨腿約一吋。 （如有必要，用大刀將鴨腿骨修剪掉一兩英寸，以確保鴨腿能緊密地放入碗中。）冷卻至室溫，大約需要2小時，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少8小時。
- 上菜前，用刮刀將鴨腿上的油脂刮掉（鴨油可留作他用，例如煎炸）。然後，將鴨皮朝下放入一個大的厚底不沾鍋中，蓋上鍋蓋，用小火慢烤15至20分鐘，直到鴨皮酥脆、鴨肉完全熟透。
筆記：
鴨腿無需從油脂中取出，即可在冰箱中保存長達 3 個月。
類別：
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