玉米煎餅配油封鴨和燒烤醬

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時間： 8小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 2-3

鮮嫩的油封鴨腿、鬆軟的玉米餅，再配上濃鬱的燒烤醬——還有比這更完美的組合嗎？醬汁的辛辣與鴨肉相得益彰，完美襯托出鴨肉的鮮美。而蔬菜餅則帶來獨特的風味。肉桂、墨西哥辣椒、月桂葉和大蒜等食材，更添一份精緻優雅。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

煎餅

2湯匙橄欖油，另需少許油塗抹平底鍋
半杯玉米粒
1/4茶匙粗鹽，另加少許調味料
半杯切碎的甜椒
1/4 杯切碎的青蔥（包括蔥莖和蔥尖）
1-2瓣切碎的大蒜
半杯全脂牛奶
2個大雞蛋
半杯麵粉
2大匙植物油
燒烤醬，配方如下
1 隻油封鴨腿，詳見下方食譜
酸奶油，用於佐餐
香菜葉，用於裝飾

燒烤醬

1大匙植物油
1顆切碎的洋蔥
1個墨西哥辣椒，切片去籽
1.5 湯匙烤香菜籽
1/2 湯匙墨西哥辣椒粉（煙燻墨西哥辣椒）
半杯紅糖
半杯雪莉醋
1 杯濃咖啡
1 杯番茄醬

油封鴨

8隻鴨腿
3湯匙粗鹽
1茶匙糖
1大匙烤香並碾碎的香菜籽
1茶匙肉桂粉
1茶匙煙燻甜椒粉
4瓣切碎的大蒜
1個小洋蔥，切碎
4片揉碎的月桂葉
1公升融化的鴨油

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按照食譜烹調這道菜：

平底鍋中火加熱油。加入玉米粒和少許鹽翻炒。加入甜椒、蔥花和蒜末，翻炒2-3分鐘。
將燉好的蔬菜倒入食品加工機中。加入牛奶、雞蛋、麵粉、奶油和1/4茶匙鹽。攪拌至順滑。靜置30分鐘。如果有時間，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2至4小時。

同時，在平底鍋中加入1杯燒烤醬，以中火加熱。用叉子將鴨肉從骨頭上剔下來。將剔下的鴨肉放入燒烤醬中加熱至熟透。
做煎餅將一個17公分（7.5吋）的平底鍋置於中火上加熱。加入少許油或鴨油。倒入2湯匙麵糊，攤平鍋底。待一面煎至金黃色後翻面，再煎約1分鐘，直至完全熟透。將煎好的薄餅盛入盤中，刷上奶油防止沾黏。此份麵糊足夠煎4-6張薄餅。
現在是時候把這道菜擺盤了。將可麗餅放在盤子上，舀兩大匙油封鴨腿和燒烤醬淋在上面。捲起可麗餅，用少許酸奶油和香菜裝飾。再淋上一些剩餘的燒烤醬。重複以上步驟，直至用完所有食材。
燒烤醬：

在小鍋中倒入油，以中火加熱。油熱後，加入洋蔥、墨西哥辣椒和少許鹽，翻炒約2分鐘。加入香菜、煙燻辣椒葉、紅糖、雪莉酒醋、咖啡和番茄醬。充分攪拌，轉小火慢燉10分鐘。用篩子過濾，去除果肉，確保醬汁順滑。冷卻後，裝入密封容器，放入冰箱冷藏，可保存長達1個月。
油封鴨：

將鴨腿沖洗乾淨並拍乾，放入塑膠容器中。
在一個小碗裡，混合鹽、糖、香菜籽、肉桂粉、辣椒粉、大蒜、紅蔥頭和月桂葉。將混合物倒入鴨腿中，充分攪拌。密封容器，放入冰箱醃製1到2天，每天攪拌一次。
將烤箱預熱至攝氏90度（195華氏度）。將鴨腿從容器中取出，徹底沖洗並拍乾。將鴨腿放入合適的烤盤中，淋上少許油脂。烤製8至10小時。
將烤盤從烤箱中取出，讓鴨腿在油脂中冷卻。鴨肉可以在油脂中保存長達一個月。