時間： 下午2:00
複雜： 容易地
份量： 4

「油封」一詞源自於古老的法國肉類保存方法，即將肉類用鹽醃製，然後在油脂層下長時間慢燉。然而，與傳統的油封雞腿不同，這道食譜並不需要大量的油脂來烹調雞腿。雞腿用自身的油脂和少量橄欖油，以及大蒜、月桂葉和百里香等香料慢燉而成，這些香料賦予了雞肉美妙的香氣。整個油封雞腿的製作過程可能需要兩天時間，但完成後您將擁有美味的雞腿，它們可以冷藏保存長達一個月，並用於您精心烹製的菜餚中。

原料：

• 4個雞腿，去除多餘脂肪，放在一旁備用（總重約1公斤）
• 1湯匙+1/8茶匙粗鹽
• 0.5茶匙新鮮磨碎的黑胡椒
• 10瓣大蒜
• 4片月桂葉
• 4枝新鮮百里香
• 1.5茶匙黑胡椒粒
• 0.5茶匙食鹽
• 4湯匙橄欖油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞腿， 黑胡椒， 月桂葉， 百里香

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將雞腿皮朝下放在盤子上。撒上1湯匙粗鹽和黑胡椒粉。將蒜瓣、月桂葉和百里香枝放在其中2個雞腿上。再將剩下的2個雞腿肉朝下放在上面。將先前修剪下來的肥肉鋪在玻璃或塑膠容器底部。將雞腿緊貼放在肥肉上。撒上剩餘的1/8茶匙粗鹽。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12小時。
步驟 2
• 將烤箱預熱至攝氏93度。
步驟 3
• 將雞肉從冰箱取出。取出大蒜、月桂葉、百里香和雞油，放在一旁備用。用涼水沖洗雞肉，去除部分鹽巴和黑胡椒。用廚房紙巾吸乾水分。
第四步
• 將預留的蒜瓣、月桂葉、百里香和雞油放入搪瓷鑄鐵鍋底部。均勻撒上黑胡椒粒和鹽。將雞肉皮朝下放在鍋底。淋上橄欖油。蓋上鍋蓋，烤製12-14小時，或直至雞肉酥爛脫骨。
第五步
• 將雞肉從油中取出。濾出油並放在一旁備用（見註*）。將雞肉從骨頭上剔下來，放入陶瓷容器中。將濾出的油倒在雞肉上，頂部留出約0.5公分厚的油層。油封雞腿可在冰箱中保存長達1個月。可搭配馬鈴薯食用，或 貼上。
步驟 6

• 筆記

  
  
  多餘的油可以裝在密封容器裡放在冰箱裡保存，用於其他菜餚。它能為任何用它烹調的食物增添美妙的雞肉風味，無論是炸馬鈴薯、炸四季豆還是炸小牛肉。

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