山核桃戚風蛋糕

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 696，總脂肪 41 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 79 G.，纖維 2 G.，膽固醇 165 毫克鈉 358 毫克糖 61 G.

這款蛋糕絕對能滿足任何覺得山核桃派太膩或太甜的山核桃派愛好者。戚風蛋糕和天使蛋糕很像，同樣鬆軟輕盈，但它不僅用蛋白，還用了全蛋，並加了少許植物油。做好後淋上山核桃糖霜，稍微凝固一下，就可以享用了！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

6個大雞蛋
3/4茶匙塔塔粉
1 杯砂糖
3/4 杯紅糖
1/3 杯植物油
1大匙純香草精
1/3 杯牛奶
1.5 杯蛋糕粉
3/4 杯磨碎的山核桃
1又1/4茶匙泡打粉
0.5茶匙鹽

釉

140克奶油
1 杯切碎的山核桃
2/3 杯壓實的淺棕糖
2/3 杯濃奶油
1/3 杯深玉米糖漿
0.5茶匙鹽

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 325°F (160°C)。將雞蛋分離成蛋白和蛋黃；將蛋白放入大碗中，蛋黃放入另一個大碗中。 將雞蛋在室溫下靜置約30分鐘，使其略微回溫，同時準備其他食材。你需要不停地攪拌麵團，以防止雞蛋液滴落。。
將塔塔粉加入蛋白中，用電動攪拌器中速攪拌1-2分鐘，直到蛋白變得濃稠且顏色變淺。逐漸加入1/2杯細砂糖，然後將速度調至中高速，繼續攪拌約5分鐘，直到蛋白呈現光澤、濃稠且能形成硬性發泡，但不要打發過頭。將蛋白霜放在一旁備用，同時準備麵糊（不要提前打發蛋白，否則蛋白會塌陷）。

將剩餘的1/2杯細砂糖和紅糖加入蛋黃中。用電動攪拌器攪拌（無需清洗攪拌器）至順滑蓬鬆，約2分鐘。加入植物油和香草精，攪拌至順滑濃稠，然後加入牛奶（麵糊會比較稀）。加入麵粉、磨碎的山核桃、泡打粉和鹽，以低速攪拌至順滑。
將約三分之一的打發蛋白拌入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌至順滑。加入剩餘的打發蛋白，繼續翻拌至看不到蛋白紋路。將麵糊倒入一個未抹油的25公分（10吋）帶有中心透氣孔的蛋糕模具或天使蛋糕模具中。用刮刀在麵糊中心劃一道線，以便蛋糕烘烤時排出多餘空氣。
將蛋糕烘烤至表面呈金黃色，輕按後能迅速回彈，且用牙籤插入蛋糕中心取出後牙籤乾淨無殘留，約需1小時。從烤箱中取出蛋糕，立即將其倒扣在瓶頸處（如果蛋糕模具有腳，請使用腳）。待其完全冷卻後，用薄鏟子將蛋糕從模具邊緣輕輕鏟起，然後轉移到上菜盤中。
準備釉料：

取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入切碎的山核桃，翻炒至微微烤香，約2-3分鐘。加入紅糖、濃奶油、玉米糖漿和鹽，充分攪拌均勻。繼續翻炒，直到醬汁略微濃稠，攪拌時醬汁開始脫離鍋壁，約5分鐘。靜置冷卻並使其略微濃稠，期間偶爾攪拌，約20分鐘。
當糖霜濃稠但仍可流動時，將其淋在蛋糕上，讓糖霜順著蛋糕側面滴落。待糖霜冷卻後，用湯匙或鍋鏟將掉落的堅果均勻地塗抹在蛋糕上。靜置至少30分鐘使其凝固。