無麩質甘納許紙杯蛋糕

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 8個紙杯蛋糕

在家也能做出餐廳品質的戚風蛋糕紙杯蛋糕。這款絲滑的蛋糕與其他蛋糕的不同之處在於添加了植物油，其輕盈蓬鬆的口感則源於蛋黃和蛋白的混合。由於這款紙杯蛋糕不含麩質，因此用杏仁粉和木薯澱粉代替了小麥粉。將紙杯蛋糕放入單獨的模具中烘烤，趁熱享用，再配上一匙巧克力甘納許。成品蛋糕口感絕佳：柔軟蓬鬆，略帶濕潤，散發出濃鬱的杏仁和楓糖漿香氣。沒人會猜到這是無麩質烘焙的。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

戚風蛋糕

4個大雞蛋的蛋白，冷藏
120毫升楓糖漿
70克紅糖
60毫升植物油
3個大蛋黃
1茶匙香草精
120克杏仁粉
3大匙木薯澱粉
1/4茶匙鹽
撒在表面的糖粉

甘納許

115公克黑巧克力
120毫升鮮奶油

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 160°C，並在烤盤上鋪上 8 個未上油的 300 毫升烤盅或其他合適的烤盤。
將蛋白放入裝有攪拌器的立式攪拌機的攪拌碗中，或放入一個大的耐熱碗中，攪拌至起泡。

在平底鍋中以大火將楓糖漿加熱至115°C（230°F）（大約只需2分鐘）。將平底鍋從火上移開，小心地將糖漿倒入蛋白中，用中速攪拌（沿著攪拌碗的側壁倒入糖漿，以免濺出）。然後將速度調至高速，繼續攪拌蛋白，直到形成硬性發泡。
在一個乾淨的碗中，將紅糖、奶油、蛋黃和香草精攪拌至濃稠順滑。加入杏仁粉和木薯澱粉，攪拌均勻。
將三分之一的打發蛋白拌入麵糊中，攪拌均勻後，再拌入剩餘的三分之二蛋白。將麵糊平均分配到6個紙杯蛋糕模具中，烘烤25-30分鐘，直到輕按蛋糕表面能迅速回彈。若趁熱食用，將烤盤或紙杯蛋糕模具倒扣，冷卻15分鐘。
食用前，將紙杯蛋糕轉移到盤子上。趁熱食用，撒上糖粉，再配上一團溫熱的巧克力甘納許。

巧克力甘納許

將切碎的巧克力放入碗中。

將奶油加熱至即將沸騰，然後直接倒入切碎的巧克力中。靜置一分鐘。

用刮刀攪拌混合物，直到巧克力完全融化在奶油中。甘納許可以趁熱當醬汁，也可以冷卻凝固後當翻糖。松露。 甘納許可以和奶油一樣在冰箱裡保存相同的時間，使用前重新加熱即可。。