椰子、堅果、蜜餞和輕盈蛋白糖霜蛋糕

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 16

萊恩蛋糕（Lane Cake）是美國南方的傳統蛋糕，以其創始人艾瑪·萊蘭德·萊恩（Emma Rylander Lane）的名字命名。 19世紀末，她憑藉這款蛋糕在當地市集榮獲一等獎，從此蛋糕迅速走紅。如今，很難想像南方任何慶祝活動會缺少這款甜點。萊恩蛋糕高挑優雅，是任何場合的絕佳點綴。它由三層香草蛋糕組成，中間夾著焦糖餡料，餡料由山核桃、葡萄乾、椰蓉和蜜餞製成，風味和口感都獨具特色。整個蛋糕頂部淋上蛋白霜。為了達到理想的濃稠度，需要加入加熱到精確溫度的糖漿。因此，糖漿溫度計必不可少。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1 杯室溫奶油
2大匙糖
3 杯蛋糕粉和糕點粉
2茶匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1 杯半脫脂牛奶，室溫
1茶匙香草精
室溫下8個蛋清

填充

0.5 杯奶油
1 杯紅糖
8個大蛋黃
1茶匙香草精
1 杯葡萄乾
1 杯甜椰子片
1 杯略烤過的山核桃碎
0.5 杯糖漬橙皮

棉花糖釉

2/3 杯水
2.5 杯糖
1/3 杯金黃玉米糖漿
2個蛋清
1茶匙香草精

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏175度。在三個20公分的蛋糕模具中塗抹油脂。在模具底部鋪上烘焙紙，並在模具側面撒上麵粉，抖掉多餘的麵粉。
將奶油和糖充分攪拌（直到糖完全溶解並呈顆粒狀）。分別過篩。麵粉加入泡打粉和鹽，將麵粉混合物與牛奶交替加入奶油混合物中，先加麵粉，最後也加麵粉，每次加入後都要充分攪拌。拌入香草精。

以電動打蛋器中速打發蛋白，直到蛋白打發至硬性發泡。分兩次將蛋白霜輕輕拌入麵糊中。將麵糊倒入準備好的烤盤中，抹平表面，烘烤約30分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。將蛋糕在烤盤中冷卻30分鐘，然後取出放在晾架上完全冷卻。
準備餡料這樣你就可以趁熱使用了。取一個中型平底鍋，用中低火融化奶油，然後加入紅糖和蛋黃攪拌均勻。將火調至中火，繼續烹調並不斷攪拌，直到混合物變稠，大約需要6分鐘。

將平底鍋從爐子上移開，加入香草精、葡萄乾、椰絲、山核桃和切碎的… 糖漬橙皮。
撕掉第一層蛋糕上的油紙，放在盤子上。在蛋糕層上抹上一半餡料，放上第二層蛋糕，再抹上剩餘的餡料。最後放上第三層蛋糕。
棉花糖釉將水、糖、玉米糖漿和鹽混合，以大火煮沸。準備碗，放入蛋白。待糖完全溶解並開始沸騰後，將蛋白打發至起泡。加入約2大匙糖漿，高速打發蛋白15秒。
繼續熬煮糖漿，直到溫度達到 115°C (230°F)。用中高速攪打蛋白的同時，小心地倒入熱糖漿（沿著碗壁倒入，以免濺出）。然後將速度調至高速，繼續攪打至糖霜冷卻至略高於體溫，大約需要 8 分鐘，並且用打蛋器提起時能保持形狀。最後拌入香草精。
糖霜做好後要立即塗抹，因為它凝固很快。將糖霜均勻地塗抹在蛋糕頂部和側面，用抹刀做出漩渦狀。蛋糕靜置1小時至4小時後再食用，再放入冰箱冷藏。 蛋糕在冰箱裡可以保存最多3天。。