火腿起司麵包

投票數： 10

時間： 9小時45分鐘
複雜：容易地
數量： 12 件

自製酵母麵包卷，內餡是火腿、起司和韭菜，是豐盛的零食、美味的早餐，或是午餐或晚餐麵包的完美替代品。製作過程比較耗時，所以要提前規劃，讓麵團充分發酵幾次。這將決定麵包卷的風味和口感。製作方法：將麵團擀成一個大長方形，鋪上餡料，然後捲起來。接著將麵包捲切成大小均勻的小段，烘烤至邊緣沾黏即可。成品非常誘人，美味可口。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

0.5 杯全脂牛奶
2又1/4茶匙活性乾酵母（7克裝）
2大匙糖
4 湯匙（60 克）融化的奶油，另需一些用於塗抹碗和保鮮膜。
1個大蛋黃
2又3/4杯優質麵粉，另加一些用於工作。
1茶匙粗鹽

填充

4 湯匙（60 克）奶油 + 額外 2 湯匙室溫奶油，用於煎鍋
1 根中等大小的韭蔥，取白色和淺綠色部分切碎（約 1 杯）
2湯匙優質麵粉
0.5 杯乾白葡萄酒
0.5湯匙磨碎的格魯耶爾乳酪
100克火腿薄片，切成0.5公分厚的片（約4片）

食材替換建議

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食材相似的食譜：牛奶，糖，奶油，蛋，優質麵粉，韭菜，白葡萄酒，格魯耶爾起司，火腿

按照食譜烹調這道菜：

麵團： 取一個中型平底鍋，將牛奶和半杯水以小火加熱至溫度達到37°C（但不要超過43°C）。將平底鍋從火上移開，拌入酵母。撒上一小撮砂糖，靜置約5分鐘，不要攪拌。然後拌入奶油和蛋黃。
在一個大碗中，將麵粉、剩餘的砂糖和鹽攪拌均勻。在麵粉混合物中間挖一個坑，倒入酵母混合物，用木勺攪拌，直到麵團變得濃稠且略微粘手。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉捏至柔軟有彈性，約6分鐘。將麵團揉成球狀。

在碗內壁塗抹奶油。將麵團放入碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上奶油。用保鮮膜蓋住碗，在保鮮膜上畫一個與麵團大小相同的圓圈，並計時。將麵團放在溫暖的地方發酵約1.5小時，直到體積增加一倍。
將麵團從碗中取出，輕輕揉捏以排出多餘空氣。再次將麵團揉成球狀，放回碗中。取一大張保鮮膜，塗抹少許奶油，蓋在麵團上。用另一張保鮮膜將整個碗緊緊包起來，放入冰箱冷藏4小時或過夜，讓麵團發酵。
準備餡料： 取一個中等大小的平底鍋，以中火融化奶油。加入韭蔥，翻炒至軟化並略微焦糖化，約5分鐘。撒上少許麵粉，繼續翻炒至金黃色並略微烤香，約1分鐘。然後倒入葡萄酒和1/4杯水，不斷攪拌，煮至濃稠，約1分鐘。關火，加入起司、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，攪拌均勻。將餡料倒入中等大小的碗中，完全冷卻。（餡料會稍微凝固，但如果太熱，就很難塑形。）
將包好的麵包捲起來： 在22 x 32公分（9 x 13吋）的烤盤上塗抹2湯匙軟化的奶油。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，輕輕按壓。將其擀成25 x 45公分（10 x 18吋）的長方形，確保長邊朝向自己。將冷卻後的餡料均勻地舖在麵團上，在遠離自己的一側邊緣留出約2.5厘米（1英寸）的空隙。將火腿碎撒在餡料上。從靠近自己的一側開始，將麵團捲成一個緊實的圓柱形。在麵團的開口處輕輕刷上一層水，繼續捲緊，封住開口。將兩端稍微向內折疊，如果麵團某些地方看起來比較粗，可以用手將其抹平。
用鋸齒刀將麵團切成直徑 4 公分（1.5 吋）的小麵包，共 12 個。將小麵包切面朝下（除外圈外）放入準備好的烤盤中，每個小麵包之間間隔 2.5 公分（1 吋）。用保鮮膜蓋住小麵包。放在溫暖的地方發酵 1.5 至 2 小時，直到體積增加一倍，彼此之間沒有空隙。
將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。烘烤麵包至金黃色，輕按有彈性，約 25-30 分鐘。在烤盤中冷卻 10 分鐘。