猴麵包配黏稠的堅果釉

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時間： 3小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 12

這款令人垂涎的麵包，表面裹著一層香甜黏稠的糖霜，點綴著山核桃碎，絕對是人見人愛的甜點。它用圓形金屬烤盤烘烤而成，麵團被揉成小球狀，烤好後很容易從麵包上取下食用。每個小球在放入烤盤前都塗上了黃油和糖，與糖霜混合，賦予麵包濃鬱的焦糖風味。由於這款麵包製作耗時較長，麵團可以提前一晚揉好。它也適合用來製作小圓麵包。要判斷麵包是否烤熟，只要將溫度計插入麵包中心即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

猴子麵包

1 杯切碎的山核桃
165克奶油
1 杯紅糖
3/4 杯濃奶油
1茶匙香草精
1茶匙蘋果醋
2大匙黑蘭姆酒
1/8 茶匙粗鹽
0.5 杯糖
一份基礎麵包麵團（配方如下），不含肉荳蔻。

甜麵包的基本麵團

0.5 杯全脂牛奶
1 包 7 克活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
1/4 杯糖
4 湯匙（60 克）奶油，融化並稍微冷卻，另需一些用於塗抹烤盤。
1個大蛋黃
1.5茶匙香草精
2又3/4杯麵粉 + 額外一些用於工作
3/4茶匙鹽
0.5茶匙肉荳蔻粉（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。將堅果鋪在烤盤上，放入烤箱輕輕烤8分鐘。
取一個中型平底鍋，以中火融化 110 克奶油。加入紅糖和濃奶油；煮至略微濃稠，約 4 分鐘。拌入香草精、醋、蘭姆酒、鹽和烤過的堅果。將 1/2 杯以外的所有堅果混合物倒入 20 公分 x 7 公分深的派盤中。放入冰箱冷藏至幾乎完全凝固，約 15 分鐘。將剩餘的山核桃混合物放在室溫下備用。

將剩餘的55克奶油放入微波適用碗中，微波加熱至融化。將糖放入另一個碗中。取約1湯匙麵團，搓成直徑2-3公分的小球。將小球浸入融化的奶油中，讓多餘的奶油滴回碗中，然後在糖中滾一圈。將小球分兩層擺放在準備好的烤盤中，每個小球之間留一些空隙。放在溫暖的地方，無需蓋蓋，發酵至麵團體積增加一倍，約需1個半小時。
烤箱預熱至 175°C (350°F)。烘烤麵包至膨脹並呈金黃色（插入麵包中心的溫度計應顯示 80°C (175°F)），大約需要 55 分鐘；如果麵包烤焦了，可以用錫紙蓋住。將麵包從烤箱中取出，在麵包表面撒上剩餘的堅果混合物。放在冷卻架上，在烤盤中冷卻 10 分鐘，然後轉移到盤子上。切片即可享用。
甜麵包的基本麵團：

在平底鍋中，以小火將0.5杯水和牛奶加熱至攝氏38-43度。離火，將酵母撒在表面，然後加入一小撮糖。不要攪拌，讓混合物靜置約5分鐘，直到起泡。
拌入融化的奶油、蛋黃和香草精。在一個大碗中，將麵粉、剩餘的糖、鹽和肉荳蔻粉攪拌均勻。在麵粉混合物中間挖一個坑，倒入液體混合物，用木勺攪拌，直到形成濃稠且略微粘手的麵團。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉捏約6分鐘，直到麵團柔軟有彈性。將麵團揉成球狀。
在一個大碗裡抹上奶油。將麵團放入碗中，翻動麵團使其四面都均勻地沾上奶油。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約需1小時15分鐘。
將麵團從碗中取出，輕輕揉捏幾下排出多餘空氣；再次揉成球狀，放回碗中。取一大塊保鮮膜，輕輕抹上一層油，直接蓋在麵團表面。用保鮮膜將碗蓋緊，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。