紅酒蔥醬牛排
投票數： 6
時間： 43分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
紐約牛排（或西冷牛排）每面最多煎烤5分鐘，即可呈現其鮮嫩多汁、牛肉味濃鬱的口感，而這主要歸功於牛排上薄薄的一層脂肪。因此，先將牛排放入煎鍋，待脂肪融化後，再煎整塊牛排。牛排煎好後靜置片刻，同時在同一個煎鍋中用紅蔥頭和紅酒汁熬製美味的醬汁，並用黃油勾芡。煎牛排時殘留的肉屑會為醬汁增添濃鬱的風味，而這醬汁反過來又會賦予盤中的牛排媲美餐廳的精緻口感。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊紐約牛排，重0.5公斤（厚約2.5公分）
- 1個大紅蔥頭，切碎
- 3/4 杯盒裝紅酒
- 2-3 湯匙冷黃油，切丁
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按照食譜烹調這道菜：
- 烹調前30分鐘將牛排從冰箱取出。取一個大的厚底煎鍋，以中高火加熱。用廚房紙巾吸乾牛排表面的水分，並在牛排的各個面上均勻撒上鹽和胡椒。將牛排垂直放在煎鍋中的一條肥肉上，用夾子夾住，煎至肥肉開始滲出，約2分鐘。
- 將牛排放入鍋中，煎至一面呈金黃色，約4-5分鐘。然後翻面，繼續煎至插入牛排最厚部分的溫度計顯示溫度達120°F (49°C)（五分熟），約3-4分鐘。將牛排取出放在砧板上，靜置10分鐘。鍋中煎出來的油脂無需取出。
- 將紅蔥頭放入煎鍋，以中火煎至金黃色，約2分鐘。倒入葡萄酒，用木匙刮起鍋底的焦香部分。煮至微沸，轉小火慢煮至湯汁減少一半，呈濃稠的糖漿狀，約7分鐘；關火。將奶油一塊一塊加入鍋中，攪拌至醬汁濃稠滑順。加入1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉調味。將牛排逆紋切片，淋上醬汁即可享用。
類別：
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